Panzanella – Italiensk brødsalat
Ingredienser
- 400 gLandbrød (gammelt, i grove tern)
- 600 gKlasetomat (skåret i både)
- 1 stkAgurk (i skiver)
- 1 stkRødløg (i tynde skiver)
- 1 stkBasilikum (hele blade)
- 50 gSort oliven (uden sten)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRødvinseddike
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskKapers (afdryppede)
Tilberedning
Rustikt landbrød suger saften til sig fra modne tomater, indtil det er perfekt mørt, men stadig med bid. Rødløg giver knas, mens rødvinseddike løfter hele smagsoplevelsen.
- 1
Skær landbrødet i grove tern på ca. 3 cm. Giv dem et par minutter under ovnens grill: De skal føles tørre og have fået en anelse farve, uden at de bliver brændte.
- 2
Skær tomaterne i uregelmæssige både, så de rigtig kan frigive deres saft. Skær agurken i skiver og rødløget i papirstynde ringe.
- 3
Bland brød, grøntsager, sorte oliven og kapers i en stor salatskål. Dryp gavmildt med god olivenolie og rødvinseddike, og smag til med salt og peber.
- 4
Vend groftrevet basilikum i salaten. Lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Brødet skal nå at suge både dressing og tomatsaft til sig, men stadig bevare lidt bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke hviletiden over – det er her, magien opstår, når brødet og tomatsaften forenes.
- Brug de mest modne, næsten bløde tomater, du kan finde, for at få så meget saft som muligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 12 timer på køl, men herefter mister brødet sin konsistens og bliver for blødt.
