Panzanella – Italiensk brødsalat

Rustikt landbrød suger saften til sig fra modne tomater, indtil det er perfekt mørt, men stadig med bid. Rødløg giver knas, mens rødvinseddike løfter hele smagsoplevelsen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 464
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 400 g Landbrød ( gammelt, i grove tern )
• 600 g Klasetomat ( skåret i både )
• 1 stk Agurk ( i skiver )
• 1 stk Rødløg ( i tynde skiver )
• 1 stk Basilikum ( hele blade )
• 50 g Sort oliven ( uden sten )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 2 spsk Rødvinseddike
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 spsk Kapers ( afdryppede )

Instruktioner

1. Forberedelse af brødet

   Skær landbrødet i grove tern på ca. 3 cm. Giv dem et par minutter under ovnens grill: De skal føles tørre og have fået en anelse farve, uden at de bliver brændte.

2. Grøntsagerne klargøres

   Skær tomaterne i uregelmæssige både, så de rigtig kan frigive deres saft. Skær agurken i skiver og rødløget i papirstynde ringe.

3. Anretning og tilsmagning

   Bland brød, grøntsager, sorte oliven og kapers i en stor salatskål. Dryp gavmildt med god olivenolie og rødvinseddike, og smag til med salt og peber.

4. Den vigtige hviletid

   Vend groftrevet basilikum i salaten. Lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Brødet skal nå at suge både dressing og tomatsaft til sig, men stadig bevare lidt bid.

Kokketips

• Spring ikke hviletiden over – det er her, magien opstår, når brødet og tomatsaften forenes.
• Brug de mest modne, næsten bløde tomater, du kan finde, for at få så meget saft som muligt.

Opbevaring

Kan holde sig 12 timer på køl, men herefter mister brødet sin konsistens og bliver for blødt.