Lamme-mante

Tilberedning

Små, delikate dejbåde fyldt med krydret lammekød. Bunden bliver silkeblød efter pochering, mens kanterne forbliver sprøde under det varme, skummende paprikasmør og den kølige hvidløgsyoghurt.

1. 1

   Bland mel, æg, salt og mineralvand. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt smidig og glat og ikke længere klistrer til bordet. Dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Rør det hakkede lammekød sammen med fintrevet løg, hakket persille og peber. Ælt farsen godt igennem med hænderne, så den bliver ensartet og fast i konsistensen.

3. 3

   Rul dejen ud til den er ca. 1 mm tyk. Skær den i små firkanter på 3x3 cm. Læg en lille kugle kød i midten, og knib de to modsatte sider sammen, så de danner en lille åben bådform.

4. 4

   Placer dine manti tæt sammen i et fad smurt generøst med smør. Bag dem ved 200°C, indtil dejens kanter er faste og har fået en flot gyldenbrun farve.

5. 5

   Hæld kogende saltvand ved, så det dækker de små manti halvvejs. Sæt fadet tilbage i ovnen i ca. 5 minutter, indtil væsken er næsten helt absorberet af dejen og bunden er mør.

6. 6

   Top retten med yoghurt rørt med presset hvidløg. Smelt smørret med paprika, til det skummer og bliver flot dybrødt, og hæld det rygende varmt over dejen. Drys med sumak lige inden servering.