Lamme-mante

Små, delikate dejbåde fyldt med krydret lammekød. Bunden bliver silkeblød efter pochering, mens kanterne forbliver sprøde under det varme, skummende paprikasmør og den kølige hvidløgsyoghurt.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 593
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 62 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( helt )
• 100 ml Mineralvand ( lunkent )
• 250 g Lammefars ( frisk )
• 1 piece Gult løg ( meget fint hakket )
• 2 tbsp Bredbladet persille ( hakket )
• 200 g Græsk yoghurt naturel
• 2 piece Hvidløg ( presset til en puré )
• 40 g Usaltet smør
• 1 tsp Sød paprika
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Sumak ( til drys )

Instruktioner

1. Dejen forberedes

   Bland mel, æg, salt og mineralvand. Ælt dejen grundigt, indtil den er helt smidig og glat og ikke længere klistrer til bordet. Dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter.

2. Fyldet røres sammen

   Rør det hakkede lammekød sammen med fintrevet løg, hakket persille og peber. Ælt farsen godt igennem med hænderne, så den bliver ensartet og fast i konsistensen.

3. Formning af manti

   Rul dejen ud til den er ca. 1 mm tyk. Skær den i små firkanter på 3x3 cm. Læg en lille kugle kød i midten, og knib de to modsatte sider sammen, så de danner en lille åben bådform.

4. Første bagning i ovnen

   Placer dine manti tæt sammen i et fad smurt generøst med smør. Bag dem ved 200°C, indtil dejens kanter er faste og har fået en flot gyldenbrun farve.

5. Afsluttende pochering

   Hæld kogende saltvand ved, så det dækker de små manti halvvejs. Sæt fadet tilbage i ovnen i ca. 5 minutter, indtil væsken er næsten helt absorberet af dejen og bunden er mør.

6. Sauce og anretning

   Top retten med yoghurt rørt med presset hvidløg. Smelt smørret med paprika, til det skummer og bliver flot dybrødt, og hæld det rygende varmt over dejen. Drys med sumak lige inden servering.

Kokketips

• Dejen skal rulles så tyndt ud som overhovedet muligt – den skal næsten være gennemsigtig for det bedste resultat.
• Pas på med ikke at overfylde dejsiderne, så du stadig kan knibe kanterne ordentligt sammen og bevare bådformen.
• Lad smørret blive nøddebrunt (beurre noisette), før du tilsætter paprika; det giver en langt dybere og mere intens smag.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm forsigtigt på en pande med en smule vand under låg for at bevare saftigheden og dejens konsistens.