Pandan Kage
Ingredienser
- 6,7 stkPandanblade (skåret i mindre stykker)
- 4 stkÆg (hvider og blommer delt hver for sig)
- 100 gHvidt sukker
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 66,7 mlKokosmælk
- 33,3 mlSolsikkeolie
- 0,7 tskBagepulver
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En strålende smaragdgrøn svampet kage, utrolig luftig, som fjedrer tilbage ved berøring. Den intense duft fra pandanblade smelter sammen med sødmefuld kokos i en let og diskret sød afslutning.
- 1
Snit pandanbladene i små stykker. Blend dem sammen med kokosmælken, indtil du har en fin puré. Pres massen gennem et rent klæde eller en finmasket si for at opsamle den intense, grønne saft. Kassér de overskydende fibre.
- 2
Pisk æggeblommerne med en del af sukkeret, til massen er lys og luftig. Tilsæt solsikkeolie og den friske pandan-kokossaft. Pisk grundigt, indtil blandingen er helt homogen.
- 3
Vend det sigtede hvedemel og bagepulver i blandingen. Pisk dejen kort, indtil den er helt silkeblød og uden klumper.
- 4
Pisk æggehviderne med en knivspids salt. Når de begynder at skumme, tilsættes det resterende sukker gradvist, indtil hviderne er stive og danner faste toppe (fuglenæb).
- 5
Vend først en tredjedel af de piskede hvider i dejen for at gøre den lettere. Fold derefter forsigtigt resten af hviderne i med en dejskraber. Brug store, cirkulære bevægelser fra bunden og op for at bevare de vigtige luftbobler.
- 6
Hæld dejen i en kageform, der ikke er smurt. Bag ved 170°C. Når kagen er færdig, vendes formen straks på hovedet på en bagerist. Lad den køle helt af i denne position, før kagen befries fra formen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en form med slip-let belægning eller fedtstof; kagen har brug for at 'klatre' op ad siderne for at hæve korrekt.
- Afkøling på hovedet er absolut nødvendigt for at bevare den fine svampestruktur og forhindre kagen i at falde sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage for at bevare dens fugtige tekstur.
