Pandan Kage

En strålende smaragdgrøn svampet kage, utrolig luftig, som fjedrer tilbage ved berøring. Den intense duft fra pandanblade smelter sammen med sødmefuld kokos i en let og diskret sød afslutning.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 367
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 6.7 piece Pandanblade ( skåret i mindre stykker )
• 4 piece Æg ( hvider og blommer delt hver for sig )
• 100 g Hvidt sukker
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 66.7 ml Kokosmælk
• 33.3 ml Solsikkeolie
• 0.7 tsp Bagepulver
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Pandanekstrakt

   Snit pandanbladene i små stykker. Blend dem sammen med kokosmælken, indtil du har en fin puré. Pres massen gennem et rent klæde eller en finmasket si for at opsamle den intense, grønne saft. Kassér de overskydende fibre.

2. Kagedejens base

   Pisk æggeblommerne med en del af sukkeret, til massen er lys og luftig. Tilsæt solsikkeolie og den friske pandan-kokossaft. Pisk grundigt, indtil blandingen er helt homogen.

3. De tørre ingredienser

   Vend det sigtede hvedemel og bagepulver i blandingen. Pisk dejen kort, indtil den er helt silkeblød og uden klumper.

4. Æggehviderne

   Pisk æggehviderne med en knivspids salt. Når de begynder at skumme, tilsættes det resterende sukker gradvist, indtil hviderne er stive og danner faste toppe (fuglenæb).

5. Vend dejen sammen

   Vend først en tredjedel af de piskede hvider i dejen for at gøre den lettere. Fold derefter forsigtigt resten af hviderne i med en dejskraber. Brug store, cirkulære bevægelser fra bunden og op for at bevare de vigtige luftbobler.

6. Bagning og afkøling

   Hæld dejen i en kageform, der ikke er smurt. Bag ved 170°C. Når kagen er færdig, vendes formen straks på hovedet på en bagerist. Lad den køle helt af i denne position, før kagen befries fra formen.

Kokketips

• Brug aldrig en form med slip-let belægning eller fedtstof; kagen har brug for at 'klatre' op ad siderne for at hæve korrekt.
• Afkøling på hovedet er absolut nødvendigt for at bevare den fine svampestruktur og forhindre kagen i at falde sammen.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage for at bevare dens fugtige tekstur.