Bánh Bông Lan (Vietnamesisk Sponge Cake)

En lysegul krumme, så luftig som en sky, der fjedrer blødt ved den mindste berøring. Den tynde, gyldne skorpe gemmer på en forførende duft af frisk smør og vanilje.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 210
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 2.7 piece Æg ( delt i blommer og hvider )
• 40 g Hvedemel ( sigtet )
• 13.3 g Majsstivelse ( sigtet )
• 53.3 g Hvidt sukker
• 33.3 ml Sødmælk
• 2 tbsp Usaltet smør ( smeltet )
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 tsp Limesaft
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.3 tsp Kremortartari

Instruktioner

1. Klargøring og deling af æg

   Skil æggehviderne fra blommerne. Det er afgørende, at hviderne er helt rene og uden det mindste spor af blomme, for at de kan piskes helt stive.

2. Æggeblomme-emulsion

   Pisk blommerne sammen med mælk, smeltet smør og vaniljeekstrakt. Sørg for, at blandingen bliver helt glat og ensartet.

3. De tørre ingredienser tilsættes

   Sigt hvedemel og majsstivelse ned i blomme-blandingen. Pisk det hele godt sammen, indtil du har en silkeblød dej uden klumper.

4. Piskning af marengsen

   Pisk hviderne med en knivspids salt, limesaft og vinsten. Tilsæt sukkeret over tre omgange, når hviderne begynder at skumme. Stop, når marengsen er fast, glansfuld og danner stive toppe.

5. Dejen vendes sammen

   Vend først en tredjedel af hviderne i dejen for at gøre den lettere. Vend derefter forsigtigt resten i med en dejskraber ved at løfte massen fra bund til top, så du bevarer al luften i dejen.

6. Langsom bagning

   Hæld dejen i en form og bag ved 150°C. Kagen er færdig, når den er flot gylden og fjedrer tilbage, når du trykker let med en finger på midten.

Kokketips

• Undlad at smøre siderne af formen: Kagen har brug for at kunne 'klatre' op ad siderne for at hæve jævnt og flot.
• Lad kagen køle af vendt på hovedet på en bagerist, så den ikke falder sammen under sin egen vægt.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 til 3 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder for at bevare sin saftighed og bløde konsistens.