Bánh bông lan (vietnamesisk sponge cake)
Ingredienser
- 2,7 stkÆg (delt i blommer og hvider)
- 40 gHvedemel (sigtet)
- 13,3 gMajsstivelse (sigtet)
- 53,3 gHvidt sukker
- 33,3 mlSødmælk
- 2 spskUsaltet smør (smeltet)
- 0,7 tskVaniljeekstrakt
- 0,7 tskLimesaft
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,3 tskKremortartari
Tilberedning
En lysegul krumme, så luftig som en sky, der fjedrer blødt ved den mindste berøring. Den tynde, gyldne skorpe gemmer på en forførende duft af frisk smør og vanilje.
- 1
Skil æggehviderne fra blommerne. Det er afgørende, at hviderne er helt rene og uden det mindste spor af blomme, for at de kan piskes helt stive.
- 2
Pisk blommerne sammen med mælk, smeltet smør og vaniljeekstrakt. Sørg for, at blandingen bliver helt glat og ensartet.
- 3
Sigt hvedemel og majsstivelse ned i blomme-blandingen. Pisk det hele godt sammen, indtil du har en silkeblød dej uden klumper.
- 4
Pisk hviderne med en knivspids salt, limesaft og vinsten. Tilsæt sukkeret over tre omgange, når hviderne begynder at skumme. Stop, når marengsen er fast, glansfuld og danner stive toppe.
- 5
Vend først en tredjedel af hviderne i dejen for at gøre den lettere. Vend derefter forsigtigt resten i med en dejskraber ved at løfte massen fra bund til top, så du bevarer al luften i dejen.
- 6
Hæld dejen i en form og bag ved 150°C. Kagen er færdig, når den er flot gylden og fjedrer tilbage, når du trykker let med en finger på midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at smøre siderne af formen: Kagen har brug for at kunne 'klatre' op ad siderne for at hæve jævnt og flot.
- Lad kagen køle af vendt på hovedet på en bagerist, så den ikke falder sammen under sin egen vægt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 til 3 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder for at bevare sin saftighed og bløde konsistens.
