Padrón pebre

Sprøde, let brankede skaller med den helt rette varme fra panden. Frugtkødet bliver silkeblødt og saftigt, perfekt komplimenteret af knasende saltflager.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 140
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 400 g Chili ( hele med stilk )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Fleur de sel
• 400 g Padrón-peber

Instruktioner

1. Klargøring af pebrene

   Skyl pebrene og tør dem grundigt i et rent viskestykke. Fugt forhindrer skindet i at poppe op og få de karakteristiske blærer, og det vil få olien til at sprutte voldsomt.

2. Lynstegning ved høj varme

   Varm olivenolien op på en pande, til den er rygende varm. Kom pebrene på og lad dem tage farve uden at røre for meget i dem. Skindet skal boble op og blive let branket i kanten.

3. Den sidste finish

   Så snart pebrene er møre og har fået flotte mærker, tages de af panden. Drys straks med flagesalt, så de fine saltkorn hænger ved den varme olie.

Kokketips

• Overfyld ikke panden; pebrene skal have direkte kontakt med metallet for at stege sprødt frem for blot at dampe.
• Brug gerne en støbejernspande, hvis muligt; den holder på den intense varme, der skal til for at få skindet til at boble perfekt op.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. De mister deres sprøde tekstur og saftighed, så snart de køler af.