Lynstegt oksekød med basilikum
Ingredienser
- 500 gRumpsteak (skåret i tynde strimler)
- 1 stkThaibasilikum (hele blade)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkThai-chili (skåret i tynde skiver)
- 3 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskØsterssauce
- 1 spskRisvin
- 1 tskHvidt sukker
- 1 spskSort sojasauce
Tilberedning
Mørt oksekød i tynde skiver, lynstegt ved høj varme, så det forbliver saftigt og glaseret i en mørk, blank sauce. Den intense aroma fra frisk basilikum giver et fantastisk modspil til den dybe smag fra sojaen.
- 1
Skær oksekødet i meget tynde strimler – husk altid at skære på tværs af fibrene, så kødet forbliver mørt og lækkert. Hvis kødet er for blødt at arbejde med, kan du lægge det i fryseren i 20 minutter, så er det nemmere at skære helt præcist.
- 2
Knus hvidløgsfeddene med den flade side af kniven, og hak dem derefter fint. Skær thai-chilierne i tynde skiver; fjern kernerne først, hvis du vil dæmpe styrken en smule.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt oksekødet – det skal brune øjeblikkeligt. Når kødet har fået en god stegeskorpe, tages det op og sættes til side.
- 4
Sautér hvidløg og chili i den samme wok i ca. 30 sekunder. Kog af med risvin, og tilsæt derefter soja, mørk soja, østerssauce og sukker. Kom kødet tilbage i wokken, så saucen glaserer hver eneste strimmel.
- 5
Sluk for varmen. Vend de hele blade af thai-basilikum i wokken. Bland hurtigt rundt; bladene skal blot falde let sammen i restvarmen for at bevare deres friske, grønne duft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før olien tilsættes, for at sikre, at kødet bliver stegt og ikke kogt.
- Overfyld aldrig wokken. Hvis du laver en dobbelt portion, bør du stege kødet i to omgange for at bevare den høje varme og få den rette stegeskorpe.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en meget varm pande i blot 1 minut, så kødet ikke bliver sejt.
