Lynstegt oksekød med basilikum

Mørt oksekød i tynde skiver, lynstegt ved høj varme, så det forbliver saftigt og glaseret i en mørk, blank sauce. Den intense aroma fra frisk basilikum giver et fantastisk modspil til den dybe smag fra sojaen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 365
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 500 g Rumpsteak ( skåret i tynde strimler )
• 1 piece Thaibasilikum ( hele blade )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Thai-chili ( skåret i tynde skiver )
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Sort sojasauce

Instruktioner

1. Klargøring af kødet

   Skær oksekødet i meget tynde strimler – husk altid at skære på tværs af fibrene, så kødet forbliver mørt og lækkert. Hvis kødet er for blødt at arbejde med, kan du lægge det i fryseren i 20 minutter, så er det nemmere at skære helt præcist.

2. Snitning af aromater

   Knus hvidløgsfeddene med den flade side af kniven, og hak dem derefter fint. Skær thai-chilierne i tynde skiver; fjern kernerne først, hvis du vil dæmpe styrken en smule.

3. Stegning i wokken

   Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt oksekødet – det skal brune øjeblikkeligt. Når kødet har fået en god stegeskorpe, tages det op og sættes til side.

4. Deglacering og sauce

   Sautér hvidløg og chili i den samme wok i ca. 30 sekunder. Kog af med risvin, og tilsæt derefter soja, mørk soja, østerssauce og sukker. Kom kødet tilbage i wokken, så saucen glaserer hver eneste strimmel.

5. Afslutning med basilikum

   Sluk for varmen. Vend de hele blade af thai-basilikum i wokken. Bland hurtigt rundt; bladene skal blot falde let sammen i restvarmen for at bevare deres friske, grønne duft.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før olien tilsættes, for at sikre, at kødet bliver stegt og ikke kogt.
• Overfyld aldrig wokken. Hvis du laver en dobbelt portion, bør du stege kødet i to omgange for at bevare den høje varme og få den rette stegeskorpe.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en meget varm pande i blot 1 minut, så kødet ikke bliver sejt.