Oksekød med peberfrugt

Tynde skiver oksekød, lynstegt ved høj varme, så de forbliver møre og saftige, vendt i en blank, mørk sauce. Peberfrugterne giver et sprødt bid og en let bitterhed, der afbalancerer saucens dybe umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 465
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 600 g Rumpsteak ( skåret i tynde skiver på tværs af fibrene )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i strimler )
• 1 piece Løg ( skåret i både )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Østerssauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tsp Ingefærpulver
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af kødet

   Skær okseinderlåret (rumsteak) i tynde strimler på ca. 3 mm – husk at skære på tværs af fibrene, så kødet ikke bliver sejt. Bland kødet i en skål med 1 spsk soyasauce, 1 spsk risvin og majsstivelse. Denne 'velveting'-teknik beskytter kødet mod den høje varme.

2. Snitning af grøntsager

   Fjern kernerne fra de røde og grønne peberfrugter, og skær dem i brede strimler. Skær løget i både, hak hvidløget fint, og riv den friske ingefær. Sørg for, at grøntsagerne har nogenlunde samme størrelse for en jævn tilberedning.

3. Bruning af kødet

   Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande, til den ryger. Brun kødet i små portioner for at holde temperaturen høj. Når kødet er brunet, men stadig rosa indeni, tages det op og lægges til side.

4. Lynstegning og finish

   Kom peberfrugter og løg på den samme pande. Lynsteg i 2 minutter – de skal stadig have bid og se blanke ud. Tilsæt hvidløg, frisk ingefær og ingefærpulver. Læg kødet tilbage på panden, og hæld resten af soyasaucen, risvin og østerssauce ved. Lad det koge ind i et par sekunder, indtil saucen lægger sig som en flot glasur om kødet.

Kokketips

• Temperaturen er afgørende: Hvis panden ikke ryger, før du tilsætter kødet, vil det koge i stedet for at stege.
• Undlad at tilsætte salt; soya- og østerssauce bidrager med al den nødvendige smag.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du løsne den med en spiseskefuld vand.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm hurtigt på en pande for at undgå, at kødet bliver overtilberedt.