Oksekød med peberfrugt

Tilberedning

Tynde skiver oksekød, lynstegt ved høj varme, så de forbliver møre og saftige, vendt i en blank, mørk sauce. Peberfrugterne giver et sprødt bid og en let bitterhed, der afbalancerer saucens dybe umami.

1. 1

   Skær okseinderlåret (rumsteak) i tynde strimler på ca. 3 mm – husk at skære på tværs af fibrene, så kødet ikke bliver sejt. Bland kødet i en skål med 1 spsk soyasauce, 1 spsk risvin og majsstivelse. Denne 'velveting'-teknik beskytter kødet mod den høje varme.

2. 2

   Fjern kernerne fra de røde og grønne peberfrugter, og skær dem i brede strimler. Skær løget i både, hak hvidløget fint, og riv den friske ingefær. Sørg for, at grøntsagerne har nogenlunde samme størrelse for en jævn tilberedning.

3. 3

   Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande, til den ryger. Brun kødet i små portioner for at holde temperaturen høj. Når kødet er brunet, men stadig rosa indeni, tages det op og lægges til side.

4. 4

   Kom peberfrugter og løg på den samme pande. Lynsteg i 2 minutter – de skal stadig have bid og se blanke ud. Tilsæt hvidløg, frisk ingefær og ingefærpulver. Læg kødet tilbage på panden, og hæld resten af soyasaucen, risvin og østerssauce ved. Lad det koge ind i et par sekunder, indtil saucen lægger sig som en flot glasur om kødet.