Lynstegte shiitake-svampe

Tilberedning

Kødfyldte shiitake-svampe, der har smidt væsken for i stedet at suge en mørk, sirupsagtig sauce til sig. Duften af ristet sesamolie og sichuanpeber kildrer i næsen.

1. 1

   Fjern de seje stokke fra shiitake-svampene. Skær svampetoppene i 5 mm tykke skiver. Hak hvidløget fint, skræl og hak den friske ingefær, og snit forårsløgene – husk at holde den hvide og den grønne del adskilt.

2. 2

   Varm sesamolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes svampene. Lad dem stege uden at røre i dem i 2 minutter, så de får en flot gylden stegeskorpe.

3. 3

   Tilsæt hvidløg, frisk ingefær, de hvide dele af forårsløgene og ingefærpulver. Lynsteg det hele hurtigt og effektivt. Duften fra de aromatiske ingredienser skal frigives, uden at de brænder på.

4. 4

   Deglaser med risvin og sojasauce. Tilsæt sukker og sichuanpeber. Lad det koge ind, indtil saucen lægger sig som en blank hinde om svampene. Slut af med at vende de grønne forårsløg og sesamfrø i.