Lynstegte shiitake-svampe

Kødfyldte shiitake-svampe, der har smidt væsken for i stedet at suge en mørk, sirupsagtig sauce til sig. Duften af ristet sesamolie og sichuanpeber kildrer i næsen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 276
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 800 g Shiitake ( i skiver )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Forårsløg ( snittet )
• 4 tbsp Sesamolje
• 6 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 2 tsp Brun farin
• 2 tsp Ingefærpulver
• 2 pinch Sichuanpeber ( knust )
• 2 tsp Sesamfrø valgfri
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Fjern de seje stokke fra shiitake-svampene. Skær svampetoppene i 5 mm tykke skiver. Hak hvidløget fint, skræl og hak den friske ingefær, og snit forårsløgene – husk at holde den hvide og den grønne del adskilt.

2. Lynstegning ved høj varme

   Varm sesamolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes svampene. Lad dem stege uden at røre i dem i 2 minutter, så de får en flot gylden stegeskorpe.

3. Smagsgivere

   Tilsæt hvidløg, frisk ingefær, de hvide dele af forårsløgene og ingefærpulver. Lynsteg det hele hurtigt og effektivt. Duften fra de aromatiske ingredienser skal frigives, uden at de brænder på.

4. Glasering og reduktion

   Deglaser med risvin og sojasauce. Tilsæt sukker og sichuanpeber. Lad det koge ind, indtil saucen lægger sig som en blank hinde om svampene. Slut af med at vende de grønne forårsløg og sesamfrø i.

Kokketips

• Vask aldrig shiitake-svampe i vand; de suger det til sig som svampe. Brug i stedet en fugtig klud til at tørre dem af.
• Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter svampene, så sukkerstofferne karamelliserer øjeblikkeligt.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm dem hurtigt på en pande for at bevare den sprøde tekstur.