Sauterede champignon med hvidløg og persille
Ingredienser
- 600 gChampignon (skåret i kvarte)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskBredbladet persille (hakket)
- 30 gUsaltet smør
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Gyldne svampe med et perfekt bid og en saftig kerne. Duften af hvidløg og persille forener sig med det brusende, nøddebrune smør på panden.
- 1
Skær den nederste jordede del af champignonerne. Tør dem forsigtigt af med en fugtig klud i stedet for at skylle dem. Skær de store svampe i kvarte og lad de små forblive hele, så de steger jævnt.
- 2
Varm en tør pande op ved høj varme. Kom svampene på panden uden fedtstof. Rør rundt, indtil de har afgivet deres væske, og den er fordampet helt. Panden skal være helt tør igen, før du fortsætter.
- 3
Tilsæt olie og smør. Når smørret bruser op og begynder at tage en nøddebrun farve, skrues der en smule ned for blusset. Lad svampene stege gyldne, mens du rører jævnligt, så de får farve på alle sider.
- 4
Tilsæt finthakket hvidløg og hakket persille. Krydr med salt og peber. Lad det hele stege i et minuts tid – hvidløget skal være let gyldent og dufte herligt, men pas på det ikke bliver sort eller branket, da det så bliver bittert.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig svampe under vandhanen; de suger væske til sig som svampe og mister deres gode konsistens.
- Tricket til en fast og lækker tekstur er at tørstege dem først, så de ikke ender med at koge i deres egen væske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder på køl i op til 2 dage. Genopvarm dem nænsomt på en pande med en lille klump smør.
