Spanske hvidløgssvampe
Ingredienser
- 500 gChampignon (renset og skåret i kvarte)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkChili (udkernet og skåret i skiver)
- 50 mlTør hvidvin
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 10 gBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 30 mlFino-sherry
Tilberedning
En intens duft af stegt hvidløg og skovbund. Svampene bliver kødfulde og blanke af olie, afrundet med en frisk, syrlig finish. Saucen skal være tæt og kramme hvert eneste stykke.
- 1
Rens svampene grundigt. Skær de jordede ender af og del dem i kvarte, hvis de er store – de små lader du blot være hele. Hak hvidløget fint og fjern kernerne fra chilien.
- 2
Varm olivenolien op på en sauterpande. Tilsæt hvidløg og chili. Hvidløget skal tage en smule farve uden at brænde på, da det ellers giver en bitter smag.
- 3
Kom svampene på panden ved høj varme. De vil først afgive deres væske, som derefter skal fordampe helt. Fortsæt stegningen, indtil de er flot brunede og faste i kødet.
- 4
Hæld tør hvidvin og sherry ved. Deglacér panden ved at skrabe bunden, så de gode smagsstoffer løsner sig. Lad væsken reducere til det halve over middel varme.
- 5
Tilsæt citronsaft, havsalt og friskkværnet sort peber. Drys med hakket bredbladet persille. Vend det hele en sidste gang, så saucen coater svampene perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig svampe i vand, da de suger væsken til sig som en svamp. Brug i stedet en fugtig klud eller en lille børste.
- Panden skal være rygende varm, før svampene tilsættes, så de steger med det samme i stedet for at koge.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt på en pande.
