Spanske hvidløgssvampe

En intens duft af stegt hvidløg og skovbund. Svampene bliver kødfulde og blanke af olie, afrundet med en frisk, syrlig finish. Saucen skal være tæt og kramme hvert eneste stykke.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 164
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 500 g Champignon ( renset og skåret i kvarte )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Chili ( udkernet og skåret i skiver )
• 50 ml Tør hvidvin
• 0.5 piece Citron ( presset til saft )
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 30 ml Fino-sherry

Instruktioner

1. Klargøring af svampene

   Rens svampene grundigt. Skær de jordede ender af og del dem i kvarte, hvis de er store – de små lader du blot være hele. Hak hvidløget fint og fjern kernerne fra chilien.

2. Infusering af olien

   Varm olivenolien op på en sauterpande. Tilsæt hvidløg og chili. Hvidløget skal tage en smule farve uden at brænde på, da det ellers giver en bitter smag.

3. Stegning af svampene

   Kom svampene på panden ved høj varme. De vil først afgive deres væske, som derefter skal fordampe helt. Fortsæt stegningen, indtil de er flot brunede og faste i kødet.

4. Deglacering og reduktion

   Hæld tør hvidvin og sherry ved. Deglacér panden ved at skrabe bunden, så de gode smagsstoffer løsner sig. Lad væsken reducere til det halve over middel varme.

5. Afrunding

   Tilsæt citronsaft, havsalt og friskkværnet sort peber. Drys med hakket bredbladet persille. Vend det hele en sidste gang, så saucen coater svampene perfekt.

Kokketips

• Vask aldrig svampe i vand, da de suger væsken til sig som en svamp. Brug i stedet en fugtig klud eller en lille børste.
• Panden skal være rygende varm, før svampene tilsættes, så de steger med det samme i stedet for at koge.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt på en pande.