Lynstegte boghvedenudler med sprødt brystflæsk og shiitake

Rustikke boghvedenudler vendt i en glinsende, mørk sauce. Det stegte brystflæsk giver et lækkert modspil til de sprøde pak choi, mens sichuanpeberen bidrager med en unik, røget aroma.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 808
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 400 g Sobanudler ( tørrede )
• 300 g Brystflæsk ( skåret i tynde strimler )
• 2 piece Pak choi ( skåret i kvarte )
• 150 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Riseddike
• 1 tsp Brun farin
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 pinch Sichuanpeber ( knust )
• 2 piece Forårsløg valgfri ( snittet til pynt )
• 20 g Frisk ingefær ( fint revet eller hakket )

Instruktioner

1. Kogning af nudlerne

   Kom nudlerne i en stor gryde spilkogende vand. De skal bevare et godt bid (al dente). Dræn dem og skyl dem straks i koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne den overskydende stivelse.

2. Klargøring af råvarerne

   Skær brystflæsket i tynde strimler. Snit shiitakesvampene og del hver pak choi i kvarte på langs. Knus hvidløgsfeddene med den flade side af kniven og riv den friske ingefær fint.

3. Bruning af kødet

   Varm en wok op til den ryger, og brun flæsket uden tilsat fedtstof til at starte med. Lad fedtet smelte af, så kødet tager farve og bliver sprødt i kanterne.

4. Lynstegning af grøntsagerne

   Tilsæt hvidløg, ingefær, shiitake og pak choi. Lynsteg ved høj varme. Grøntsagerne skal forblive flot grønne og have masser af bid – de skal blot lige kysses af wokkens intense varme.

5. Samling af retten

   Vend nudlerne i wokken. Deglaser med sojasauce og riseddike. Drys med brun farin og sichuanpeber. Vend det hele hurtigt og energisk sammen, indtil saucen dækker hver eneste nudel. Slut af med et par dråber sesamolie.

Kokketips

• Fyld ikke for meget i wokken ad gangen, ellers begynder kødet at koge i sin egen væske i stedet for at stege.
• At skylle nudlerne i koldt vand er det vigtigste skridt for at sikre, at de ikke klistrer sammen i wokken.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind og bliver tør, kan du spæde til med en spiseskefuld af nudlernes kogevand.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarmes på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen.