Lynstegte boghvedenudler med sprødt brystflæsk og shiitake
Ingredienser
- 400 gSobanudler (tørrede)
- 300 gBrystflæsk (skåret i tynde strimler)
- 2 stkPak choi (skåret i kvarte)
- 150 gShiitake (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 tskBrun farin
- 1 spskSesamolje
- 1 knivspidsSichuanpeber (knust)
- 2 stkForårsløg (snittet til pynt)
- 20 gFrisk ingefær (fint revet eller hakket)
Tilberedning
Rustikke boghvedenudler vendt i en glinsende, mørk sauce. Det stegte brystflæsk giver et lækkert modspil til de sprøde pak choi, mens sichuanpeberen bidrager med en unik, røget aroma.
- 1
Kom nudlerne i en stor gryde spilkogende vand. De skal bevare et godt bid (al dente). Dræn dem og skyl dem straks i koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne den overskydende stivelse.
- 2
Skær brystflæsket i tynde strimler. Snit shiitakesvampene og del hver pak choi i kvarte på langs. Knus hvidløgsfeddene med den flade side af kniven og riv den friske ingefær fint.
- 3
Varm en wok op til den ryger, og brun flæsket uden tilsat fedtstof til at starte med. Lad fedtet smelte af, så kødet tager farve og bliver sprødt i kanterne.
- 4
Tilsæt hvidløg, ingefær, shiitake og pak choi. Lynsteg ved høj varme. Grøntsagerne skal forblive flot grønne og have masser af bid – de skal blot lige kysses af wokkens intense varme.
- 5
Vend nudlerne i wokken. Deglaser med sojasauce og riseddike. Drys med brun farin og sichuanpeber. Vend det hele hurtigt og energisk sammen, indtil saucen dækker hver eneste nudel. Slut af med et par dråber sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget i wokken ad gangen, ellers begynder kødet at koge i sin egen væske i stedet for at stege.
- At skylle nudlerne i koldt vand er det vigtigste skridt for at sikre, at de ikke klistrer sammen i wokken.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind og bliver tør, kan du spæde til med en spiseskefuld af nudlernes kogevand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarmes på en pande med en lille smule vand for at løsne saucen.
