Pork chop suey
Ingredienser
- 400 gMørbrad (skåret i tynde strimler)
- 1 stkLøg (skåret i skiver)
- 150 gGulerod (skåret i tændstikstave)
- 2 stkBladselleri (skåret i skrå skiver)
- 200 gBønnespirer (friske og skyllede)
- 100 gVandkastanje (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskRisvin
- 1 spskMajsstivelse
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 knivspidsHvidt sukker
- 1 knivspidsStødt hvid peber
Tilberedning
Lynstegte svinekødsstrimler vendt med sprøde grøntsager i en blank, mørk sauce. En harmonisk ret, hvor kødet forbliver saftigt, mens grøntsagerne bevarer deres naturlige bid.
- 1
Skær svinemørbraden i papirstynde, næsten gennemsigtige strimler. Vend kødet i en skål med en spiseskefuld sojasauce og risvin – det beskytter fibrene mod den intense varme og giver smag helt ind i kernen.
- 2
Skær gulerødderne i fine tændstikstave (julienne) og blegsellerien i skrå skiver. Snit løget og hak hvidløget fint. Det er vigtigt, at grøntsagerne er ensartede i størrelsen, så de tilberedes lynhurtigt og jævnt.
- 3
Pisk resten af sojasaucen sammen med majsstivelse, sukker, hvid peber og en smule vand. Rør grundigt, indtil stivelsen er helt opløst, og der ikke er nogen klumper i blandingen.
- 4
Varm jordnøddeolien op i en wok, til den begynder at sitre. Tilsæt svinekødet – det skal brune øjeblikkeligt uden at koge i sin egen saft. Tag kødet op med det samme og læg det til side.
- 5
Lynsteg løg, gulerødder og blegselleri i 2 minutter. Tilsæt bønnespirer og vandkastanjer. Kom kødet tilbage i wokken, hæld saucen over og vend det hele hurtigt og energisk. Saucen vil tykne og blive smuk og blank på få sekunder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter olien – det sikrer, at kødet får stegeskorpe i stedet for at hænge fast.
- Undgå at overfylde wokken. Hvis du laver en dobbelt portion, så steg ingredienserne ad flere omgange for at bevare den høje varme.
- Hvid peber er den hemmelige ingrediens; den giver den helt rigtige, skarpe varme, som kendetegner det autentiske kinesiske køkken.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm retten hurtigt på en varm pande, så grøntsagerne bevarer deres sprødhed og ikke bliver bløde.
