Sprøde hvidløgs- og rosmarinstegte kartofler

En sprød, gylden overflade, der gemmer på en smørmør og blød midte. Duften af ristede hvidløgsfed og sprødt stegt rosmarin fylder køkkenet, mens kartoflerne bruner i lækkert andefedt.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 270
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( skrællede og skåret i tern )
• 6 piece Hvidløg ( knust med skal )
• 3 tbsp Andefedt
• 3 piece Rosmarin ( hele kviste )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse og udskæring

   Skræl kartoflerne. Skær dem i ensartede tern på ca. 3 cm for at sikre en jævn tilberedning. Skyl dem i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse fra overfladen.

2. Blanchering

   Kom kartoffelternene i kogende, saltet vand i 5 minutter. Spidsen af en kniv skal let kunne trænge ind, men de skal stadig være faste. Dræn vandet fra og lad dem dampe helt af.

3. Stegning i fedtstof

   Varm andefedtet op på en stor pande. Når det er varmt, tilsættes kartoflerne – de skal syde med det samme. Lad være med at røre i dem de første 5 minutter, så de kan nå at danne en solid stegeskorpe.

4. Smagstilføjelse og aromater

   Tilsæt hvidløgsfeddene, der er knust let med skallen på, samt rosmarinen. Skru ned for varmen. Fortsæt tilberedningen, og vend dem jævnligt, indtil hver side er gylden og sprød.

5. Afdrypning og saltning

   Læg kartoflerne på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Krydr straks med groft havsalt. Overfladen skal være let puffet og knasende sprød.

Kokketips

• Lad være med at røre kartoflerne for tidligt; lad Maillard-reaktionen opbygge den beskyttende og smagfulde skorpe.
• Ved at lade hvidløgene blive i skallen, bliver de lækkert confiterede uden at brænde på, hvilket fjerner risikoen for bitterhed.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en pande for at genvinde sprødheden; undgå mikrobølgeovnen, da den gør skallen blød og kedelig.