Sprøde hvidløgs- og rosmarinstegte kartofler
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællede og skåret i tern)
- 6 stkHvidløg (knust med skal)
- 3 spskAndefedt
- 3 stkRosmarin (hele kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En sprød, gylden overflade, der gemmer på en smørmør og blød midte. Duften af ristede hvidløgsfed og sprødt stegt rosmarin fylder køkkenet, mens kartoflerne bruner i lækkert andefedt.
- 1
Skræl kartoflerne. Skær dem i ensartede tern på ca. 3 cm for at sikre en jævn tilberedning. Skyl dem i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse fra overfladen.
- 2
Kom kartoffelternene i kogende, saltet vand i 5 minutter. Spidsen af en kniv skal let kunne trænge ind, men de skal stadig være faste. Dræn vandet fra og lad dem dampe helt af.
- 3
Varm andefedtet op på en stor pande. Når det er varmt, tilsættes kartoflerne – de skal syde med det samme. Lad være med at røre i dem de første 5 minutter, så de kan nå at danne en solid stegeskorpe.
- 4
Tilsæt hvidløgsfeddene, der er knust let med skallen på, samt rosmarinen. Skru ned for varmen. Fortsæt tilberedningen, og vend dem jævnligt, indtil hver side er gylden og sprød.
- 5
Læg kartoflerne på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Krydr straks med groft havsalt. Overfladen skal være let puffet og knasende sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at røre kartoflerne for tidligt; lad Maillard-reaktionen opbygge den beskyttende og smagfulde skorpe.
- Ved at lade hvidløgene blive i skallen, bliver de lækkert confiterede uden at brænde på, hvilket fjerner risikoen for bitterhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en pande for at genvinde sprødheden; undgå mikrobølgeovnen, da den gør skallen blød og kedelig.
