Krydret bulgur med mørt lammekød
Ingredienser
- 600 gLammebov (skåret i tern på 3 cm)
- 300 gBulgur (skyllet)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkGulerod (skåret i skiver)
- 200 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 2 stkRund tomat (skåret i tern)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRas el hanout
- 600 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Møre stykker lammekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, vendt i en bulgur mættet med smagfuld, krydret sky. Kornene bevarer et lækkert bid, mens kødet bidrager med en smeltende konsistens og dybe umami-noter.
- 1
Varm olivenolie op i en gryde, til den er rygende varm, og brun lammeternene grundigt på alle sider. Vi går efter en flot, mørkebrun stegeskorpe, hvor smagen koncentreres.
- 2
Tilsæt hakkede løg og gulerødder. Sautér, indtil løgene er klare og bløde. Rør ras el hanout, tomatpuré og de hakkede tomater i for at frigive alle de krydrede aromaer.
- 3
Kog gryden af med en smule vand, og skrab bunden for at løsne de smagfulde rester fra stegningen. Tilsæt derefter vand så det dækker. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.
- 4
Hæld bulgur og kikærter i gryden. Væsken skal stå lige akkurat i niveau med kornene. Lad det koge under låg, indtil al væske er absorberet. Bulguren skal være svulmet op, men stadig være løs og have bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for meget i bulguren, når den først er tilsat, så kornene forbliver intakte og lækre.
- Hvis væsken fordamper for hurtigt undervejs, så tilsæt en smule varmt vand for at holde tilberedningen i gang.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Bulguren vil opsuge endnu mere af den gode sky, hvilket gør den fantastisk, når den genopvarmes ved svag varme.
