Grøntsagsbulgur i Maghreb-stil

Lækre, luftige bulgurkerner, der skiller perfekt med en gaffel, vendt med smeltende møre grøntsager. Den lune duft af ras el hanout og sødmen fra de perfekt tilberedte gulerødder spreder en vidunderlig stemning i køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 604
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 84 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 300 g Bulgur ( rå )
• 1 stk Gult løg ( finthakket )
• 2 stk Gulerod ( i tern )
• 1 stk Squash ( i tern )
• 2 stk Rund tomat ( i mindre stykker )
• 200 g Kikært ( kogte og drænede )
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk Ras el hanout
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 600 ml Mineralvand
• 1 spsk Tomatpure

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Skræl gulerødder og løg. Skær gulerødder og squash i små tern på ca. 1 cm. Hak løget fint, og skær tomaterne i mindre stykker.

2. Grøntsagerne steges

   Varm olivenolien op i en sauterpande eller en dyb pande. Svits løget, til det er glasklart. Tilsæt gulerødderne, og lad dem stege med i 5 minutter under jævnlig omrøring.

3. Krydderier og bulgur ristes

   Kom bulgur, ras el hanout og tomatkoncentrat i panden. Rør det hele godt sammen, så kornene dækkes af olien, og krydderiernes dybe aroma frigives.

4. Tilsæt væske og lad det simre

   Tilsæt squash, tomater, de drænede kikærter og et drys salt. Hæld vandet ved, læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil al væsken er absorberet. Bulguren skal være mør, men stadig have et let bid.

Kokketips

• Undgå at røre for meget i bulguren under tilberedningen, så den bevarer sin struktur og ikke bliver klisteret.
• Hvis vandet er absorberet, men kernerne stadig føles for hårde, kan du tilsætte en lille smule ekstra vand og lade det trække færdigt under låg.
• Lad retten hvile i 5 minutter uden for varmen før servering – det sikrer, at fugten fordeler sig perfekt i kernerne.

Opbevaring

Retten kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan nemt genopvarmes på en pande med en lille smule vand for at genvinde sin bløde tekstur.