Sprøde grøntsagsruller med mellemøstlige krydderier
Ingredienser
- 8 stkFilodej (halveret)
- 200 gGulerod (revet)
- 200 gSquash (revet og presset fri for væske)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskSød paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 0,5 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 tskSumak
Tilberedning
Ultratynd filodej, der knaser ved hver bid og afslører et mørt hjerte af grøntsager med en duft af spidskommen. Den gyldne skorpe skal være jævn og sprød – det ultimative tegn på perfekt bagning.
- 1
Riv gulerødder og squash groft. Snit løget fint. Pres så meget væde som muligt ud af squashen med hænderne – det er afgørende for, at dejen ikke bliver blød og kedelig.
- 2
Varm en smule olivenolie op på en pande og svits løget. Tilsæt de revne grøntsager, spidskommen, paprika og sumak. Lad det stege, indtil grøntsagerne er møre, og al væden er fordampet fra pandens bund.
- 3
Skær filodejsarkene i halve. Pensl dem let med olivenolie. Læg en skefuld fyld på, fold kanterne ind over og rul dem stramt sammen til små cigarer.
- 4
Bag rullerne ved 200°C. De er færdige, når dejen er flot gyldenbrun og lyder helt tør og sprød, når du banker let på dem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis filodejen tørrer for hurtigt ud, kan du dække den med et let fugtigt viskestykke, mens du arbejder.
- Pas på ikke at overfylde rullerne; de skal forblive slanke for at bage jævnt og blive sprøde hele vejen igennem.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks for at bevare det rette knas. Undlad at dække dem til, da dampen vil gøre dejen blød.
