Roti Gluay (Thailandske bananpandekager)

Tilberedning

En elastisk dej, der strækkes til den er helt gennemsigtig og steges i smør for det perfekte, sprøde knæk. De varme, bløde bananer i midten skaber en uimodståelig kontrast til den gyldne skorpe og den søde, kondenserede mælk på toppen.

1. 1

   Bland mel, vand, sammenpisket æg, salt og sukker. Ælt dejen grundigt og energisk, indtil den er helt smidig, elastisk og ikke længere klistrer til fingrene.

2. 2

   Form dejen til fire ensartede kugler. Pensl dem med et tyndt lag olie og lad dem hvile under et fugtigt viskestykke i mindst 30 minutter, så glutennetværket slapper af og dejen bliver nem at arbejde med.

3. 3

   Smør din arbejdsflade med olie. Flad en dejkugle ud med håndfladen, og stræk den derefter forsigtigt med hænderne, indtil den er så tynd som et gennemsigtigt slør uden at briste.

4. 4

   Varm smør op på en stor pande. Læg det tynde dejstykke forsigtigt på panden og placer bananskiverne i midten. Fold de fire sider ind mod midten, så de danner en lukket firkant.

5. 5

   Steg pandekagen på begge sider, indtil den er dybgylden og knasende sprød. Tag den af varmen, skær den i mundrette firkanter og dryp generøst med sød kondenseret mælk.