Roti Gluay (Thailandske bananpandekager)

En elastisk dej, der strækkes til den er helt gennemsigtig og steges i smør for det perfekte, sprøde knæk. De varme, bløde bananer i midten skaber en uimodståelig kontrast til den gyldne skorpe og den søde, kondenserede mælk på toppen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 495
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 120 ml Mineralvand
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 piece Banan ( skåret i skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 4 tbsp Sødet kondenseret mælk
• 2 tbsp Jordnøddeolie ( til smøring af bordet )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland mel, vand, sammenpisket æg, salt og sukker. Ælt dejen grundigt og energisk, indtil den er helt smidig, elastisk og ikke længere klistrer til fingrene.

2. Hviletid

   Form dejen til fire ensartede kugler. Pensl dem med et tyndt lag olie og lad dem hvile under et fugtigt viskestykke i mindst 30 minutter, så glutennetværket slapper af og dejen bliver nem at arbejde med.

3. Strækning af dejen

   Smør din arbejdsflade med olie. Flad en dejkugle ud med håndfladen, og stræk den derefter forsigtigt med hænderne, indtil den er så tynd som et gennemsigtigt slør uden at briste.

4. Stegning og fyld

   Varm smør op på en stor pande. Læg det tynde dejstykke forsigtigt på panden og placer bananskiverne i midten. Fold de fire sider ind mod midten, så de danner en lukket firkant.

5. Den sprøde finish

   Steg pandekagen på begge sider, indtil den er dybgylden og knasende sprød. Tag den af varmen, skær den i mundrette firkanter og dryp generøst med sød kondenseret mælk.

Kokketips

• Strækningen er det vigtigste skridt: Dejen skal være papirtynd for at sikre det helt rigtige, sprøde 'crunch'.
• Lad smørret bruse af og blive let nøddebrunt (beurre noisette) på panden – det giver dejen den karakteristiske smag af luksuskiks.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Pandekagen mister sin sprødhed og bliver sej, så snart den køler af.