Baida Roti
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 150 mlMineralvand
- 1 spskJordnøddeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 4 stkÆg (pisket)
- 1 stkLøg (meget finthakket)
- 1 stkThai-chili (finthakket uden kerner)
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskGaram masala
- 2 spskGhee (til stegning)
Tilberedning
En sprød, gylden skal, der krakelerer og afslører et blødt og aromatisk fyld af æg. Duften af varm ghee og ristede krydderier, der svitses mod dejen, breder sig straks i hele køkkenet.
- 1
Bland mel, salt, olie og vand. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens kanter helt. Form den til en kugle.
- 2
Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile. Denne hviletid er afgørende for, at glutenet slapper af, så dejen kan rulles papirstyndt ud senere i processen.
- 3
Pisk æggene sammen med finthakket løg, chili, koriander, gurkemeje og garam masala i en skål. Sørg for, at massen er helt ensartet og godt krydret.
- 4
Del dejen i fire lige store stykker. Rul hvert stykke papirstyndt ud på en olieret overflade – dejen skal næsten være gennemsigtig. Placer en fjerdedel af æggeblandingen i midten, og fold kanterne ind over fyldet, så du får en tæt, lukket firkant.
- 5
Varm gheen op på en pande og læg din roti på. Steg ved middel varme og øs løbende det varme fedtstof over dejen. Når siden er smukt brun og sprød, vendes den. Ægget skal gerne puffe let op indeni.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen skal rulles så tyndt ud, at man næsten kan se igennem den – det giver den ultimative sprødhed.
- Brug en paletkniv til at give din roti et let tryk under stegningen; det sikrer, at ægget indeni tilberedes helt jævnt.
- Sørg for, at gheen er rygende varm, så dejen forsegles øjeblikkeligt uden at suge for meget fedt og blive blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises straks for at opleve den helt rette sprødhed. Egner sig ikke til opbevaring.
