Traditionelle franske croustillons
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 13,3 gFrisk gær (smuldret)
- 166,7 mlSødmælk (lunt)
- 100 mlLys øl (stuetempereret)
- 1,3 stkÆg (sammenpisket)
- 33,3 gHvidt sukker (fint)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 666,7 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 33,3 gFlormelis (til drys)
Tilberedning
En gærdej, der puster sig op i den varme olie og danner gyldne, sprøde kugler. Indeni gemmer de på en let og luftig krumme med den karakteristiske duft af gær og øl.
- 1
Rør den friske gær ud i den lune sødmælk. Lad blandingen hvile i 10 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.
- 2
Bland hvedemel med hvidt sukker og en knivspids havsalt i en stor skål. Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser.
- 3
Hæld mælk- og gærblandingen, pilsneren og de hele æg ned i fordybningen. Arbejd dejen sammen med et piskeris eller en dejskraber, til den er glat og elastisk. Den skal være tykkere end en pandekagedej, men stadig være tungtflydende.
- 4
Dæk skålen med et rent viskestykke og lad dejen hæve et lunt sted uden træk. Dejen skal fordoble sin størrelse og være dækket af små luftbobler.
- 5
Opvarm solsikkeolien til 180°C. Form små dejkugler på størrelse med en valnød ved hjælp af to skeer, og lad dem glide forsigtigt ned i olien. Friturebollerne bør vende sig selv og blive jævnt gyldenbrune.
- 6
Tag de færdige croustillons op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir. Drys generøst med flormelis og servér dem straks, mens de er rygende varme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være præcis 180°C; er den for kold, suger dejen fedt til sig, og er den for varm, forbliver de rå i midten.
- Dyp dine skeer i den varme olie, før du former dejen – så slipper den nemt uden at klistre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. De egner sig ikke til at blive genopvarmet.
