Koreansk riskagesuppe (tteokguk)

Tilberedning

Bløde, hvide riskageskiver flyder i en klar oksebouillon sammen med bryst, der deler sig i trevler under gaflen. Tynde strimler af æg giver en blød kontrast, mens smuldret gim og sesam tilfører ristede noter. Hvidløg og sojasauce til suppe giver bouillonen dybde uden at overdøve dens rene smag.

1. 1

   Skyl brystet i koldt vand. Læg det i en gryde med 2.000 ml vand, og bring det i kog. Skum grundigt af, læg låg på, og skru ned for varmen. Lad det simre i cirka 1 time, til kødet let giver efter for spidsen af en kniv. Tag kødet op, og si bouillonen.

2. 2

   Når kødet er kølet nok af til at håndtere, trævler du det i strimler med fingrene eller to gafler. Vend det med sesamolie, en knivspids salt og sort peber. Kødet skal være jævnt krydret uden at virke olieret.

3. 3

   Hvis riskagerne er faste, lægg dem i blød i koldt vand i 10 minutter, og lad dem dryppe af. Hak hvidløget fint, og skær forårsløgene i tynde skiver. Pisk æggene, og steg en tynd omelet på en let olieret pande. Lad den køle af, og skær den i fine strimler. Smuldr gim.

4. 4

   Bring den siede bouillon i kog. Tilsæt hakket hvidløg og sojasauce til suppe, smag til, og juster saltet. Kom de afdryppede riskager i, og kog dem i 5–7 minutter, til de er møre og flyder op til overfladen. Tilsæt forårsløg, og kog videre i 1 minut.

5. 5

   Fordel den varme suppe i fire skåle. Læg trevlet oksekød og æggestrimler på hver portion, og afslut med smuldret gim og sesamfrø.