Traditionel Koreansk Baekban

En generøs anretning, hvor dampende hvide ris møder dybden fra en fyldig, fermenteret bouillon. Sprødstegt svinebryst giver masser af knas, mens kimchi og friske grøntsager vækker ganen med deres karakteristiske syre.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 912
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( skyllede )
• 400 g Brystflæsk ( i tynde skiver )
• 2 tbsp Doenjang ( fermenteret sojabønnepasta )
• 800 ml Dashifond ( klar )
• 200 g Tofu ( i tern )
• 150 g Koreansk radise ( i skiver )
• 150 g Kimchi
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af risene

   Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem i en mængde vand, der svarer til risenes volumen. Kornene skal være møre og have det helt rette, let klistrede bid.

2. Doenjang Jjigae-bouillon

   Bring dashi-bouillonen i kog. Tilsæt tynde skiver af koreansk ræddike og løg. Når ræddiken bliver glasklar, røres doenjang-pastaen i. Tilsæt tofuterninger og lad det simre blidt uden at bulderkoge, så de fine aromaer bevares.

3. Stegning af svinebrystet

   Steg de tynde skiver svinebryst på en rygende varm pande. Når fedtet begynder at blive gyldent og sprødt, tilsættes finthakket hvidløg, brun farin og koreansk sojasauce. Kødet skal være smukt glaseret og skinnende.

4. Anretning af banchan

   Anret din kimchi i en lille skål. Lav en hurtig salat af resten af den koreanske ræddike, gochugaru, riseddike og sesamolie. Drys til sidst med et drys sesamfrø.

5. Servering

   Server ris og suppe i hver sin skål til hver person. Placer svinekødet og de små banchan-retter midt på bordet til fælles deling, præcis som man gør i Korea.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i at skylle risene: Vandet skal være helt klart for at undgå, at risene bliver smattede.
• Lad aldrig doenjang koge for længe, da den så mister sin delikate, aromatiske finesse.
• Pres væden godt ud af din tofu, før du skærer den, så den bedre kan suge den smagfulde bouillon til sig.

Opbevaring

Suppen og svinekødet kan holde sig i 3 dage på køl. Ris er absolut bedst, når de spises med det samme.