Traditionel koreansk baekban
Ingredienser
- 300 gHvide ris (skyllede)
- 400 gBrystflæsk (i tynde skiver)
- 2 spskDoenjang (fermenteret sojabønnepasta)
- 800 mlDashifond (klar)
- 200 gTofu (i tern)
- 150 gKoreansk radise (i skiver)
- 150 gKimchi
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskSesamolje
- 2 stkHvidløg (finthakket)
Tilberedning
En generøs anretning, hvor dampende hvide ris møder dybden fra en fyldig, fermenteret bouillon. Sprødstegt svinebryst giver masser af knas, mens kimchi og friske grøntsager vækker ganen med deres karakteristiske syre.
- 1
Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem i en mængde vand, der svarer til risenes volumen. Kornene skal være møre og have det helt rette, let klistrede bid.
- 2
Bring dashi-bouillonen i kog. Tilsæt tynde skiver af koreansk ræddike og løg. Når ræddiken bliver glasklar, røres doenjang-pastaen i. Tilsæt tofuterninger og lad det simre blidt uden at bulderkoge, så de fine aromaer bevares.
- 3
Steg de tynde skiver svinebryst på en rygende varm pande. Når fedtet begynder at blive gyldent og sprødt, tilsættes finthakket hvidløg, brun farin og koreansk sojasauce. Kødet skal være smukt glaseret og skinnende.
- 4
Anret din kimchi i en lille skål. Lav en hurtig salat af resten af den koreanske ræddike, gochugaru, riseddike og sesamolie. Drys til sidst med et drys sesamfrø.
- 5
Server ris og suppe i hver sin skål til hver person. Placer svinekødet og de små banchan-retter midt på bordet til fælles deling, præcis som man gør i Korea.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i at skylle risene: Vandet skal være helt klart for at undgå, at risene bliver smattede.
- Lad aldrig doenjang koge for længe, da den så mister sin delikate, aromatiske finesse.
- Pres væden godt ud af din tofu, før du skærer den, så den bedre kan suge den smagfulde bouillon til sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Suppen og svinekødet kan holde sig i 3 dage på køl. Ris er absolut bedst, når de spises med det samme.
