Zenzai
Ingredienser
- 200 gRød bønne (tørrede)
- 600 mlMineralvand (til kogning)
- 150 gBrun farin (krystalliseret)
- 100 gRismel (til riskuglerne)
- 1 knivspidsFleur de sel (til at fremhæve sødmen)
- 200 gAdzukibønner (udblødt natten over om nødvendigt)
- 4 stkMochi (Kirimochi) (skåret i stykker og grillet)
Tilberedning
En lun og fløjlsblød rød bønnesuppe med møre bønner og seje, håndrullede riskugler. Den mørke farin tilføjer en dyb, sirupsagtig sødme, der skaber en smuk kontrast til risenes neutrale blødhed.
- 1
Kom adzuki- og røde bønner i en gryde med koldt vand. Bring det i kog, lad det bulderkoge i 5 minutter, og hæld derefter vandet fra for at fjerne bønnernes naturlige bitterhed.
- 2
Hæld bønnerne tilbage i gryden og dæk med mineralvand. Lad dem simre ved svag varme under låg, indtil bønnerne er så møre, at de nemt kan moses mellem to fingre.
- 3
Tilsæt brun farin og havsalt. Lad suppen småkoge uden låg, indtil væsken reducerer og lægger sig som en glansfuld, tæt sirup omkring bønnerne.
- 4
Rør rismel sammen med vand til små, smidige riskugler (shiratama) og kog dem, til de flyder ovenpå. Grill imens dine mochi-stykker i ovnen eller på en tør pande, til de puster sig op og får gyldne pletter.
- 5
Anret suppen i små skåle. Placer et par shiratama-kugler og et stykke sprødt, grillet mochi i midten. Serveres straks, mens den er rygende varm.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt til bønnerne, før de er helt møre, da skallen ellers risikerer at forblive sej.
- Hvis suppen føles for tynd, kan du mose et par af bønnerne mod kanten af gryden for at frigive stivelse, som jævner suppen naturligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Suppen kan holde sig i 3 dage på køl. Genopvarm den forsigtigt i en gryde. Riskuglerne (shiratama) bør altid tilberedes i sidste øjeblik for at bevare deres tekstur.
