Zenzai

En lun og fløjlsblød rød bønnesuppe med møre bønner og seje, håndrullede riskugler. Den mørke farin tilføjer en dyb, sirupsagtig sødme, der skaber en smuk kontrast til risenes neutrale blødhed.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 591
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 125 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 200 g Rød bønne ( tørrede )
• 600 ml Mineralvand ( til kogning )
• 150 g Brun farin ( krystalliseret )
• 100 g Rismel ( til riskuglerne )
• 1 pinch Fleur de sel ( til at fremhæve sødmen )
• 200 g Adzukibønner ( udblødt natten over om nødvendigt )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( skåret i stykker og grillet )

Instruktioner

1. Blanchering af bønnerne

   Kom adzuki- og røde bønner i en gryde med koldt vand. Bring det i kog, lad det bulderkoge i 5 minutter, og hæld derefter vandet fra for at fjerne bønnernes naturlige bitterhed.

2. Langsom tilberedning

   Hæld bønnerne tilbage i gryden og dæk med mineralvand. Lad dem simre ved svag varme under låg, indtil bønnerne er så møre, at de nemt kan moses mellem to fingre.

3. Sødme og reduktion

   Tilsæt brun farin og havsalt. Lad suppen småkoge uden låg, indtil væsken reducerer og lægger sig som en glansfuld, tæt sirup omkring bønnerne.

4. Shiratama og Mochi

   Rør rismel sammen med vand til små, smidige riskugler (shiratama) og kog dem, til de flyder ovenpå. Grill imens dine mochi-stykker i ovnen eller på en tør pande, til de puster sig op og får gyldne pletter.

5. Anretning

   Anret suppen i små skåle. Placer et par shiratama-kugler og et stykke sprødt, grillet mochi i midten. Serveres straks, mens den er rygende varm.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til bønnerne, før de er helt møre, da skallen ellers risikerer at forblive sej.
• Hvis suppen føles for tynd, kan du mose et par af bønnerne mod kanten af gryden for at frigive stivelse, som jævner suppen naturligt.

Opbevaring

Suppen kan holde sig i 3 dage på køl. Genopvarm den forsigtigt i en gryde. Riskuglerne (shiratama) bør altid tilberedes i sidste øjeblik for at bevare deres tekstur.