Klassisk Ramen med svinebryst
Ingredienser
- 600 gBrystflæsk (hele stykker til simring)
- 400 gRamennudler (tørrede)
- 1,5 LDashifond (klar til brug)
- 4 stkÆg (friske)
- 100 mlSoyasauce
- 50 mlMirin
- 2 spskBrun farin
- 2 stkHvidløg (knust)
- 1 tskIngefærpulver
- 4 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 stkNoritang (skåret i firkanter)
- 1 spskSesamolje
Tilberedning
En dyb og umamirig bouillon, der svøber sig om ganen. Det glaserede svinebryst er smørmørt og smelter på tungen, serveret med et perfekt smilende æg og spændstige nudler.
- 1
Brun svinebrystet grundigt på alle sider i en varm gryde. Sværen skal være gylden og sprød, og fedtet skal begynde at smelte af.
- 2
Tilsæt sojasauce, mirin, brun farin, knust hvidløg og ingefær. Dæk med vand og lad det simre ved svag varme. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det falder fra hinanden ved et let tryk med en gaffel.
- 3
Læg æggene i spilkogende vand i nøjagtig 6 minutter. Køl dem straks ned i isvand for at stoppe kogeprocessen. Hviden skal være fast, mens blommen skal forblive cremet og 'smilende'.
- 4
Varm dashi-bouillonen op til kogepunktet. Kog imens ramen-nudlerne i en separat gryde. De skal bevare deres spændstighed og have bid; pas på ikke at give dem for meget.
- 5
Hæld den skoldhede bouillon over nudlerne i store skåle. Anret med skiver af det møre svinebryst, et halveret æg, et ark nori-tang og fintsnittede forårsløg. Afslut med et par dråber sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For en mere fyldig og intens suppe kan du med fordel spæde din dashi op med den sigtede kogevæske fra svinekødet.
- Kødet er nemmere at skære i pæne, ensartede skiver, hvis det får lov at hvile i 10 minutter ude af væsken før servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar bouillon og kød hver for sig i køleskabet i op til 3 dage. Æggene bør ikke genopvarmes, da blommen så stivner.
