Klassisk Ramen med svinebryst

En dyb og umamirig bouillon, der svøber sig om ganen. Det glaserede svinebryst er smørmørt og smelter på tungen, serveret med et perfekt smilende æg og spændstige nudler.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1448
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 106 g

Ingredienser

• 600 g Brystflæsk ( hele stykker til simring )
• 400 g Ramennudler ( tørrede )
• 1.5 L Dashifond ( klar til brug )
• 4 piece Æg ( friske )
• 100 ml Soyasauce
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Brun farin
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 4 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 piece Noritang ( skåret i firkanter )
• 1 tbsp Sesamolje valgfri

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Brun svinebrystet grundigt på alle sider i en varm gryde. Sværen skal være gylden og sprød, og fedtet skal begynde at smelte af.

2. Chashu-tilberedning

   Tilsæt sojasauce, mirin, brun farin, knust hvidløg og ingefær. Dæk med vand og lad det simre ved svag varme. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det falder fra hinanden ved et let tryk med en gaffel.

3. De perfekte æg

   Læg æggene i spilkogende vand i nøjagtig 6 minutter. Køl dem straks ned i isvand for at stoppe kogeprocessen. Hviden skal være fast, mens blommen skal forblive cremet og 'smilende'.

4. Suppe og nudler

   Varm dashi-bouillonen op til kogepunktet. Kog imens ramen-nudlerne i en separat gryde. De skal bevare deres spændstighed og have bid; pas på ikke at give dem for meget.

5. Anretning

   Hæld den skoldhede bouillon over nudlerne i store skåle. Anret med skiver af det møre svinebryst, et halveret æg, et ark nori-tang og fintsnittede forårsløg. Afslut med et par dråber sesamolie.

Kokketips

• For en mere fyldig og intens suppe kan du med fordel spæde din dashi op med den sigtede kogevæske fra svinekødet.
• Kødet er nemmere at skære i pæne, ensartede skiver, hvis det får lov at hvile i 10 minutter ude af væsken før servering.

Opbevaring

Opbevar bouillon og kød hver for sig i køleskabet i op til 3 dage. Æggene bør ikke genopvarmes, da blommen så stivner.