Bún riêu
Ingredienser
- 300 gSvinefars (naturel)
- 200 gHestereje (pillede og finthakkede)
- 3 stkÆg (sammenpisket)
- 1 spskRejepasta (udrørt)
- 4 stkRund tomat (skåret i både)
- 200 gTofu (i stegte tern)
- 400 gTørret risvermicelli (udblødte)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 3 spskFiskesovs
- 1 tskSød paprika
- 1,5 LMineralvand
- 1 spskHvidt sukker
- 150 gKrabbe (drænet)
- 1 spskAnnattofrø (til at give farve til olien)
Tilberedning
En intens, rødlig suppe fyldt med luftige 'skyer' af reje- og svinekødsfars. Syren fra de tilberedte tomater skaber en perfekt balance til den dybe, markante smag af fermenteret rejepasta.
- 1
Varm olie op i en stor gryde sammen med annattofrø (hat-dieu-mau), indtil olien tager en klar rød farve, og fjern derefter frøene. Sautér de finthakkede skalotteløg med paprika. Tilsæt de kvarte tomater og lad dem simre møre, indtil de begynder at give farve og smag til bunden af gryden.
- 2
Rør hakket svinekød sammen med finthakkede rejer, krabbekød (gach-cua), sammenpiskede æg og rejepasta. Krydr generøst med peber. Farsen skal være homogen og have en let klistret konsistens.
- 3
Tilsæt vand og bring gryden i kog, før du skruer ned til simrepunktet. Form små boller af farsen med en ske og lad dem forsigtigt glide ned i væsken. Rør endelig ikke i gryden – farsen skal samle sig og stige til overfladen som små, lette skyer.
- 4
Kom tofu-ternene i suppen. Smag til med fiskesauce og sukker for at ramme den helt rette balance mellem det salte og det syrlige. Suppen skal forblive klar; skum den af for urenheder, hvis det er nødvendigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør aldrig i suppen, efter farsen er tilsat, da 'skyerne' ellers vil gå i stykker.
- Hvis suppen bliver uklar, kan du si den gennem en finmasket si, før du tilsætter tofuen.
- Den endelige balance findes ved at smage til med fiskesauce og limesaft – dråbe for dråbe – lige inden servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar suppen og kødfarsen adskilt fra nudlerne. Kan holde sig i 2 dage på køl.
