Bún riêu

En intens, rødlig suppe fyldt med luftige 'skyer' af reje- og svinekødsfars. Syren fra de tilberedte tomater skaber en perfekt balance til den dybe, markante smag af fermenteret rejepasta.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 813
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 300 g Svinefars ( naturel )
• 200 g Hestereje ( pillede og finthakkede )
• 3 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 tbsp Rejepasta ( udrørt )
• 4 piece Rund tomat ( skåret i både )
• 200 g Tofu ( i stegte tern )
• 400 g Tørret risvermicelli ( udblødte )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 1 tsp Sød paprika
• 1.5 L Mineralvand
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 150 g Krabbe ( drænet )
• 1 tbsp Annattofrø ( til at give farve til olien )

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Varm olie op i en stor gryde sammen med annattofrø (hat-dieu-mau), indtil olien tager en klar rød farve, og fjern derefter frøene. Sautér de finthakkede skalotteløg med paprika. Tilsæt de kvarte tomater og lad dem simre møre, indtil de begynder at give farve og smag til bunden af gryden.

2. Sådan laver du 'Riêu'

   Rør hakket svinekød sammen med finthakkede rejer, krabbekød (gach-cua), sammenpiskede æg og rejepasta. Krydr generøst med peber. Farsen skal være homogen og have en let klistret konsistens.

3. Tilberedning af suppen

   Tilsæt vand og bring gryden i kog, før du skruer ned til simrepunktet. Form små boller af farsen med en ske og lad dem forsigtigt glide ned i væsken. Rør endelig ikke i gryden – farsen skal samle sig og stige til overfladen som små, lette skyer.

4. Afslutning og tilsmagning

   Kom tofu-ternene i suppen. Smag til med fiskesauce og sukker for at ramme den helt rette balance mellem det salte og det syrlige. Suppen skal forblive klar; skum den af for urenheder, hvis det er nødvendigt.

Kokketips

• Rør aldrig i suppen, efter farsen er tilsat, da 'skyerne' ellers vil gå i stykker.
• Hvis suppen bliver uklar, kan du si den gennem en finmasket si, før du tilsætter tofuen.
• Den endelige balance findes ved at smage til med fiskesauce og limesaft – dråbe for dråbe – lige inden servering.

Opbevaring

Opbevar suppen og kødfarsen adskilt fra nudlerne. Kan holde sig i 2 dage på køl.