Chashu Ramen
Ingredienser
- 800 gBrystflæsk (hel eller snøret)
- 150 mlSoyasauce
- 100 mlMirin
- 50 mlSake
- 2 spskHvidt sukker
- 3 stkHvidløg (knust)
- 1 tskIngefærpulver
- 1,5 LDashifond
- 400 gRamennudler
- 4 stkÆg
- 3 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 stkNoritang (skåret i firkanter)
- 100 gBambusskud (afdryppet)
- 1 spskSesamolje
- 30 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i skiver)
Tilberedning
Smørmøre skiver af brystflæsk, der smelter på tungen, en klar bouillon sprængfyldt med umami og nudler med det helt rette bid. Duften af varm soja og sesamolie rammer dig, så snart du træder ind i køkkenet.
- 1
Varm en gryde op og brun brystflæsket grundigt på alle sider, indtil fedtet er gyldent og sprødt. Hæld det overskydende fedt fra.
- 2
Tilsæt sojasauce, mirin, sake, sukker, knust hvidløg og ingefær. Dæk med vand og bring det i kog. Lad det herefter simre under låg ved svag varme i ca. 1 time og 15 minutter. Kødet skal være så mørt, at det nemt kan deles med en gaffel.
- 3
Kog æggene i præcis 6 minutter for at få den perfekte flydende blomme. Læg dem straks i iskoldt vand, pil dem, og lad dem marinere i lidt af kogelagen fra kødet. Snit forårsløgene fint og skær nori-tang-pladen i mindre stykker.
- 4
Varm dashi-bouillonen op til kogepunktet. Kog ramen-nudlerne i en separat gryde med rigeligt vand efter pakkens anvisning (typisk 2-3 minutter), så de bevarer deres spændstige bid.
- 5
Hæld en god øsefuld af kogelagen (din tare) i bunden af hver skål. Tilsæt den rygende varme dashi-bouillon og derefter nudlerne. Anret de møre skiver kød, det halve marinerede æg, bambusskud og nori-tang øverst. Afslut med et par dråber sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i din tare: Smid aldrig kogelagen fra kødet ud. Si den og brug den som den primære smagsgiver til din ramen.
- For at få det perfekte 'smilende' æg, skal du bruge æg direkte fra køleskabet og starte timeren i det sekund, de rammer det kogende vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødet og bouillonen kan holde sig i 3 dage på køl. Vent altid med at koge nudlerne til servering, så de ikke bliver bløde og kedelige.
