Tteokguk med oksekød
Ingredienser
- 400 gTyksteg (hel til bouillonen)
- 2 LMineralvand
- 3 stkHvidløg (knust)
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 2 stkÆg (delt og stegt som tynde omeletter)
- 1 stkNoritang (strimlet)
- 2 stkForårsløg (snittet på skrå)
- 1 spskSesamolje
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 600 gRiskage (Tteok) (skyllet i koldt vand)
Tilberedning
En klar, rygende varm oksebouillon fyldt med silkebløde og dejligt seje koreanske riskager. Dampen bærer de lækre, ristede noter fra sesam og tørret tang – en sand krammer i en skål.
- 1
Læg okseboven i en gryde med koldt vand. Lad det koge i 5 minutter for at fjerne urenheder. Hæld vandet fra, og skyl både kødet og gryden grundigt. Læg kødet tilbage i gryden sammen med 2 liter friskt vand.
- 2
Tilsæt knust hvidløg og lad det simre ved svag varme i 40 minutter. Skum jævnligt overfladen for urenheder for at holde bouillonen helt klar. Kødet er færdigt, når det er mørt og let giver efter for en kniv.
- 3
Del æggene i hvider og blommer. Steg dem hver for sig til tynde omeletter på en pande med lidt olie. Skær dem i fine strimler, og klip eller skær nori-tangen i helt tynde bånd.
- 4
Tag kødet op, trevl det i mindre stykker, og sæt det til side. Kom de skyllede riskager i den kogende bouillon. De er færdigkogte, så snart de flyder op til overfladen og er blevet helt bløde.
- 5
Hæld koreansk sojasauce i og tilsæt en knivspids salt. Smag til – bouillonen skal have en dyb, balanceret smag. Vend de snittede forårsløg i lige før du tager gryden af varmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg riskagerne i blød i koldt vand i 20 minutter før kogning; det sikrer, at de bliver perfekt møre helt ind til midten.
- Undgå at lade bouillonen bulderkoge, efter du har tilsat sojasauce, da den ellers kan miste sin smukke klarhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar så vidt muligt bouillon og riskager hver for sig, så riskagerne ikke suger al væsken til sig. Kan holde sig i 2 dage på køl.
