Tteokguk med oksekød

En klar, rygende varm oksebouillon fyldt med silkebløde og dejligt seje koreanske riskager. Dampen bærer de lækre, ristede noter fra sesam og tørret tang – en sand krammer i en skål.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 873
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 124 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 400 g Tyksteg ( hel til bouillonen )
• 2 L Mineralvand
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 piece Æg ( delt og stegt som tynde omeletter )
• 1 piece Noritang ( strimlet )
• 2 piece Forårsløg ( snittet på skrå )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Gråt havsalt
• 600 g Riskage (Tteok) ( skyllet i koldt vand )

Instruktioner

1. Blanchering og opstart af bouillonen

   Læg okseboven i en gryde med koldt vand. Lad det koge i 5 minutter for at fjerne urenheder. Hæld vandet fra, og skyl både kødet og gryden grundigt. Læg kødet tilbage i gryden sammen med 2 liter friskt vand.

2. Simring og klaring

   Tilsæt knust hvidløg og lad det simre ved svag varme i 40 minutter. Skum jævnligt overfladen for urenheder for at holde bouillonen helt klar. Kødet er færdigt, når det er mørt og let giver efter for en kniv.

3. Forberedelse af topping

   Del æggene i hvider og blommer. Steg dem hver for sig til tynde omeletter på en pande med lidt olie. Skær dem i fine strimler, og klip eller skær nori-tangen i helt tynde bånd.

4. Tilberedning af riskagerne

   Tag kødet op, trevl det i mindre stykker, og sæt det til side. Kom de skyllede riskager i den kogende bouillon. De er færdigkogte, så snart de flyder op til overfladen og er blevet helt bløde.

5. Sidste tilsmagning

   Hæld koreansk sojasauce i og tilsæt en knivspids salt. Smag til – bouillonen skal have en dyb, balanceret smag. Vend de snittede forårsløg i lige før du tager gryden af varmen.

Kokketips

• Læg riskagerne i blød i koldt vand i 20 minutter før kogning; det sikrer, at de bliver perfekt møre helt ind til midten.
• Undgå at lade bouillonen bulderkoge, efter du har tilsat sojasauce, da den ellers kan miste sin smukke klarhed.

Opbevaring

Opbevar så vidt muligt bouillon og riskager hver for sig, så riskagerne ikke suger al væsken til sig. Kan holde sig i 2 dage på køl.