Koreansk Oksetatar (Yukhoe)

Silkeblødt, håndskåret oksekød vendt i aromatisk sesamolie og sødmefuld honning. Æggeblommen giver kødet en uimodståelig glans og en cremet tekstur, der omslutter hver eneste bid.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 529
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 700 g Oksemørbrad ( skåret i fine stave (julienne) )
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 4 tbsp Sesamolje
• 2 tbsp Honning
• 4 piece Hvidløg ( meget finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 tsp Sesamfrø ( ristet )
• 2 piece Æg ( kun blommen )
• 2 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Nashipære ( skrællet og skåret i stave )

Instruktioner

1. Klargøring af kød og pære

   Læg oksemørbraden i fryseren i ca. 20 minutter, så den sætter sig og bliver nemmere at skære. Skær kødet i papirtynde skiver (2 mm) og derefter i fine, ensartede stave. Kødet må ikke hakkes. Skræl nashi-pæren og skær ligeledes den i fine tændstikstave.

2. Marinaden røres sammen

   Rør sojasauce, sesamolie, honning, finthakket hvidløg og peber sammen i en skål. Den ristede aroma fra sesamolien skal være tydelig og stå i perfekt balance med saucens saltholdighed.

3. Blandingen anrettes

   Vend forsigtigt kødet i marinaden. Tilsæt fintsnittede forårsløg og sesamfrø. Anret nashi-pærestavene som en bund på tallerkenen. Form kødet til en flot kuppel ovenpå, lav en lille fordybning i toppen, og placér den rå æggeblomme forsigtigt i midten.

Kokketips

• Kødet skal være af absolut højeste kvalitet og helt frisk; bed din slagter om et midterstykke af oksemørbraden.
• Rør først æggeblommen ud i kødet lige i det øjeblik, der skal spises, så tataren bevarer sin smukke glans under præsentationen.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Kan ikke gemmes på grund af det rå kød og æg.