Koreansk Oksetatar (Yukhoe)
Ingredienser
- 700 gOksemørbrad (skåret i fine stave (julienne))
- 4 spskKoreansk soyasauce
- 4 spskSesamolje
- 2 spskHonning
- 4 stkHvidløg (meget finthakket)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 tskSesamfrø (ristet)
- 2 stkÆg (kun blommen)
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkNashipære (skrællet og skåret i stave)
Tilberedning
Silkeblødt, håndskåret oksekød vendt i aromatisk sesamolie og sødmefuld honning. Æggeblommen giver kødet en uimodståelig glans og en cremet tekstur, der omslutter hver eneste bid.
- 1
Læg oksemørbraden i fryseren i ca. 20 minutter, så den sætter sig og bliver nemmere at skære. Skær kødet i papirtynde skiver (2 mm) og derefter i fine, ensartede stave. Kødet må ikke hakkes. Skræl nashi-pæren og skær ligeledes den i fine tændstikstave.
- 2
Rør sojasauce, sesamolie, honning, finthakket hvidløg og peber sammen i en skål. Den ristede aroma fra sesamolien skal være tydelig og stå i perfekt balance med saucens saltholdighed.
- 3
Vend forsigtigt kødet i marinaden. Tilsæt fintsnittede forårsløg og sesamfrø. Anret nashi-pærestavene som en bund på tallerkenen. Form kødet til en flot kuppel ovenpå, lav en lille fordybning i toppen, og placér den rå æggeblomme forsigtigt i midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kødet skal være af absolut højeste kvalitet og helt frisk; bed din slagter om et midterstykke af oksemørbraden.
- Rør først æggeblommen ud i kødet lige i det øjeblik, der skal spises, så tataren bevarer sin smukke glans under præsentationen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Kan ikke gemmes på grund af det rå kød og æg.
