Kebbeh Nayeh
Ingredienser
- 500 gLammefars (ultra-frisk, hakket to gange)
- 100 gBulgur (fint, skyllet og knuget fri for vand)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkFrisk mynte (blade, finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsStødt kanel
- 1 knivspidsStødt spidskommen
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 spskKamouneh (krydderiblanding)
Tilberedning
Helt friskhakket lammekød, æltet i hånden med fin bulgur og friske urter. Teksturen er smørblød og nærmest cremet, løftet af den dybe aroma fra spidskommen og frisk mynte.
- 1
Skyl bulguren i koldt vand i en finmasket si. Knug den grundigt mellem hænderne for at fjerne alt overskydende væske. Den skal være blød at røre ved, men må ikke føles vandet.
- 2
Hak løget og myntebladene helt fint med en kniv. Undgå at bruge en blender, da det vil forvandle løget til en bitter puré.
- 3
Bland det hakkede lammekød, bulgur, løg, mynte, kamouneh og alle krydderierne i en stor skål. Ælt massen energisk med hænderne. Varmen fra dine hænder hjælper med at gøre konsistensen silkeblød og ensartet.
- 4
Fordel massen på et fladt fad. Brug bagsiden af en ske til at lave små fordybninger i overfladen. Hæld generøst med god olivenolie ned i rillerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid lammekød, der aldrig har været frosset. Bed din slagter om at hakke det for øjnene af dig, så du er sikker på friskheden.
- Hvis kødet klistrer for meget til hænderne under æltningen, kan du fugte dem med en smule iskoldt vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal spises straks efter tilberedning. Kan ikke gemmes på grund af det rå kød.
