Oksecarpaccio med parmesan og rucola
Ingredienser
- 600 gOksemørbrad (afpudset og i ét helt stykke)
- 60 gParmesan (i tynde flager)
- 100 gRuccola (skyllet og slynget tør)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskKapers (afdryppede)
Tilberedning
Papirtynde, silkebløde skiver af oksekød løftet af citronens syre og den peberagtige rucola. En god olivenolie giver den perfekte blanke finish, der smyger sig om kødet.
- 1
Læg oksemørbraden i fryseren i ca. 30 minutter. Kødet skal føles fast uden at være gennemfrosset, så du kan skære helt skarpe og jævne skiver.
- 2
Brug en knivskarp kniv til at skære næsten gennemsigtige skiver. Anret dem fladt på afkølede tallerkener uden at lade dem overlappe for meget, så de tager bedst imod marinaden.
- 3
Pres frisk citronsaft over kødet og dryp med en fin stråle olivenolie, indtil kødet skinner. Syren fra citronen vil få kødet til at 'modne' en smule og ændre karakter.
- 4
Anret rucolaen i midten og høvl tynde flager af parmesan over med en tyndskræller. Drys med afdryppede kapers og slut af med et drys fleur de sel og friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug kolde tallerkener for at holde kødet frisk og køligt ved servering.
- Bliver dine skiver lidt for tykke, kan du lægge dem mellem to stykker husholdningsfilm og banke dem forsigtigt flade med siden af en bred kniv.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter anretning. Retten egner sig ikke til opbevaring på grund af det rå kød og citronens syre.
