Chadolbaki (tyndtskåret oksebryst)
Ingredienser
- 600 gOksehøjreb (skåret i papirtynde skiver (som carpaccio))
- 4 spskKoreansk soyasauce
- 2 spskRiseddike
- 1 spskHvidt sukker
- 1 spskSesamolje
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkForårsløg (snittet i tynde ringe)
- 1 tskSesamfrø
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 600 gTandskåret oksebryst til Chadolbaki (skåret i papirtynde skiver)
Tilberedning
Papirtynde bånd af oksekød, der krøller sammen og steges færdige på få sekunder. Fedtet smelter og karamelliserer på den varme pande, hvilket giver mørt kød, der er som skabt til at blive dyppet i en intens soja- og eddikedressing.
- 1
Rør koreansk soja, riseddike, sukker og sesamolie sammen i en skål. Hak hvidløget helt fint og tilsæt det. Rør godt rundt, indtil sukkeret er helt opløst og saucen er jævn.
- 2
Snit forårsløgene i fine, tynde ringe. Vend en del af dem i saucen og gem resten til pynt ved servering. Løgene giver et nødvendigt sprødt bid og en frisk modvægt til kødet.
- 3
Varm en pande eller grillplade op ved meget høj varme. Læg kødskiverne på uden at de overlapper. Så snart de trækker sig sammen og tager farve, skal de vendes. Stegetiden er under ét minut per side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før kødet lægges på, så fedtet karamelliserer øjeblikkeligt.
- Pas på ikke at overfylde panden; steg kødet i små hold for at bevare den høje temperatur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes umiddelbart efter tilberedning. Det tyndtskårede kød oxiderer og tørrer hurtigt ud efter stegning.
