Knivmuslinger med ris
Ingredienser
- 400 gHvide ris (carolino eller andre kortkornede ris)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 2 stkRund tomat (skåret i tern)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i fine tern)
- 100 mlTør hvidvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkFrisk koriander (friskhakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 kgKnivmuslinger (friske og grundigt rensede for sand)
Tilberedning
En ægte 'malandrinho' risret, hvor hvert eneste korn har suget de salte safter fra havet til sig. Knivmuslingerne er kødfulde, saucen er perfekt cremet, og frisk koriander giver det sidste, skarpe pift.
- 1
Læg knivmuslingerne i blød i koldt saltvand i ca. 2 timer for at trække sandet ud. Skyl dem grundigt efterfølgende, indtil vandet er helt klart.
- 2
Sauter løg i skiver, hvidløg og peberfrugt i rigelig olivenolie på en stor pande eller i en gryde. Tilsæt de hakkede tomater, når løgene er blevet klare og bløde.
- 3
Kom knivmuslingerne i gryden og kog af med hvidvin. Læg låg på. Så snart muslingerne åbner sig, tages de op, og kogevæsken sies omhyggeligt for at fjerne eventuelle rester af sand.
- 4
Tilsæt risene til den siede kogevæske og spæd op med varmt vand (brug forholdet 3 dele væske til 1 del ris). Risene skal være dækket af væske under hele tilberedningen for at forblive saftige og cremede.
- 5
Vend knivmuslingerne tilbage i risene (hele eller skåret i mindre stykker). Drys med masser af frisk hakket koriander. Risene skal være let flydende – præcis så saucen hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene skal være 'malandrinho', hvilket betyder, at de skal svømme lidt i en lækker, kraftig sky ved servering.
- Pas på ikke at give knivmuslingerne for lang tid; de skal kun lige åbne sig, ellers bliver de seje og gummiagtige.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Risene fortsætter med at suge væsken til sig, mens de hviler, og vil hurtigt miste deres karakteristiske flydende konsistens.
