Knivmuslinger med ris

En ægte 'malandrinho' risret, hvor hvert eneste korn har suget de salte safter fra havet til sig. Knivmuslingerne er kødfulde, saucen er perfekt cremet, og frisk koriander giver det sidste, skarpe pift.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 787
• Proteiner: 58 g
• Kulhydrater: 86 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( carolino eller andre kortkornede ris )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i fine tern )
• 100 ml Tør hvidvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Frisk koriander ( friskhakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 kg Knivmuslinger ( friske og grundigt rensede for sand )

Instruktioner

1. Rensning af muslingerne

   Læg knivmuslingerne i blød i koldt saltvand i ca. 2 timer for at trække sandet ud. Skyl dem grundigt efterfølgende, indtil vandet er helt klart.

2. Den aromatiske base

   Sauter løg i skiver, hvidløg og peberfrugt i rigelig olivenolie på en stor pande eller i en gryde. Tilsæt de hakkede tomater, når løgene er blevet klare og bløde.

3. Tilberedning af skaldyrene

   Kom knivmuslingerne i gryden og kog af med hvidvin. Læg låg på. Så snart muslingerne åbner sig, tages de op, og kogevæsken sies omhyggeligt for at fjerne eventuelle rester af sand.

4. Kogning af risene

   Tilsæt risene til den siede kogevæske og spæd op med varmt vand (brug forholdet 3 dele væske til 1 del ris). Risene skal være dækket af væske under hele tilberedningen for at forblive saftige og cremede.

5. Den sidste finish

   Vend knivmuslingerne tilbage i risene (hele eller skåret i mindre stykker). Drys med masser af frisk hakket koriander. Risene skal være let flydende – præcis så saucen hænger ved skeen.

Kokketips

• Risene skal være 'malandrinho', hvilket betyder, at de skal svømme lidt i en lækker, kraftig sky ved servering.
• Pas på ikke at give knivmuslingerne for lang tid; de skal kun lige åbne sig, ellers bliver de seje og gummiagtige.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Risene fortsætter med at suge væsken til sig, mens de hviler, og vil hurtigt miste deres karakteristiske flydende konsistens.