Nam Tok Moo (Thaisalat med grillet nakkefilet)

Saftige skiver af lynstegt nakkefilet vendt i en syrlig og skarp dressing af lime og chili. Ristede klisterris tilføjer det karakteristiske knas og en nøddeagtig aroma, der binder hele retten sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 418
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 500 g Nakkefilet ( hel udskæring )
• 2 tbsp Klisterris ( rå til ristning )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 2 piece Lime ( presset til saft )
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 1 tbsp Chilipulver ( tørrede flager )
• 3 piece Skalotteløg ( i tynde skiver )
• 2 piece Forårsløg ( hakket )
• 15 piece Mynte ( hele blade )
• 10 piece Koriander ( blade og fine stilke )

Instruktioner

1. Ristning af risene

   Kom klisterrisene på en tør pande over middel varme. Rør konstant, indtil kornene er dybt gyldenbrune og dufter af ristede popcorn. Knus dem groft i en morter til et rustikt pulver.

2. Grilning af kødet

   Varm en pande eller grill op ved høj varme. Steg nakkefileten, så den får en flot, sprød stegeskorpe. Kødet skal føles fjedrende ved berøring, hvilket betyder, at det stadig er rosa og saftigt indeni.

3. Udskæring

   Lad kødet hvile i 5 minutter, så saften sætter sig. Skær nakken i 5 mm tykke strimler på tværs af fibrene for at sikre, at resultatet bliver smørmørt.

4. Marinering

   Bland fiskesauce, limesaft, palmesukker og chilipulver i en skål. Vend de lune kødstrimler i marinaden, så de suger smagen til sig. Væsken skal dække kødet grundigt.

5. Anretning

   Tilsæt skalotteløg, forårsløg, mynte og koriander. Drys generøst med det ristede rispulver. Vend det hurtigt sammen, så risene bevarer deres knas og urterne deres friskhed.

Kokketips

• Pas på med at gennemstege kødet: Nakkefileten skal forblive let perlemorsfarvet i midten for at holde på saften.
• Lav rispulveret i sidste øjeblik; den intense aroma fordamper hurtigt efter knusning.
• Hvis dressingen virker for tør, kan du tilsætte en spiseskefuld vand eller varm bouillon for at løsne den op.

Opbevaring

Bør spises med det samme. De ristede ris suger hurtigt væsken til sig og mister deres sprødhed efter 30 minutter.