Nam tok moo (thaisalat med grillet nakkefilet)
Ingredienser
- 500 gNakkefilet (hel udskæring)
- 2 spskKlisterris (rå til ristning)
- 3 spskFiskesovs
- 2 stkLime (presset til saft)
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 1 spskChilipulver (tørrede flager)
- 3 stkSkalotteløg (i tynde skiver)
- 2 stkForårsløg (hakket)
- 15 stkMynte (hele blade)
- 10 stkKoriander (blade og fine stilke)
Tilberedning
Saftige skiver af lynstegt nakkefilet vendt i en syrlig og skarp dressing af lime og chili. Ristede klisterris tilføjer det karakteristiske knas og en nøddeagtig aroma, der binder hele retten sammen.
- 1
Kom klisterrisene på en tør pande over middel varme. Rør konstant, indtil kornene er dybt gyldenbrune og dufter af ristede popcorn. Knus dem groft i en morter til et rustikt pulver.
- 2
Varm en pande eller grill op ved høj varme. Steg nakkefileten, så den får en flot, sprød stegeskorpe. Kødet skal føles fjedrende ved berøring, hvilket betyder, at det stadig er rosa og saftigt indeni.
- 3
Lad kødet hvile i 5 minutter, så saften sætter sig. Skær nakken i 5 mm tykke strimler på tværs af fibrene for at sikre, at resultatet bliver smørmørt.
- 4
Bland fiskesauce, limesaft, palmesukker og chilipulver i en skål. Vend de lune kødstrimler i marinaden, så de suger smagen til sig. Væsken skal dække kødet grundigt.
- 5
Tilsæt skalotteløg, forårsløg, mynte og koriander. Drys generøst med det ristede rispulver. Vend det hurtigt sammen, så risene bevarer deres knas og urterne deres friskhed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at gennemstege kødet: Nakkefileten skal forblive let perlemorsfarvet i midten for at holde på saften.
- Lav rispulveret i sidste øjeblik; den intense aroma fordamper hurtigt efter knusning.
- Hvis dressingen virker for tør, kan du tilsætte en spiseskefuld vand eller varm bouillon for at løsne den op.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. De ristede ris suger hurtigt væsken til sig og mister deres sprødhed efter 30 minutter.
