Spansk-inspireret Chirashi

Perlemorsglitrende eddikemarinerede ris toppet med sprøde chorizoskiver, der har afgivet deres krydrede røde olie, og lynhurtigt stegte rejer. Frisk citronsyre og sprøde peberfrugter giver et perfekt modspil til den fyldige serranoskinke.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 609
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 64 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( rå )
• 450 ml Mineralvand ( til kogning )
• 2 tbsp Rødvinseddike ( til risene )
• 100 g Chorizo ( i skiver )
• 12 piece Reje ( pillede )
• 4 piece Serranoskinke ( i strimler )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i fine tern )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 12 piece Grøn oliven valgfri ( hele )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til panden )
• 1 tsp Røget paprika ( i pulverform )
• 1 pinch Espelette peber ( som pynt )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instruktioner

1. Kogning af risene

   Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem under låg i mineralvand. Risene skal være møre, men stadig have et let bid (al dente).

2. Smagstilætning af risene

   Mens risene stadig damper, hældes rødvinseddiken over sammen med en knivspids gråt havsalt. Vend det forsigtigt med en spatel, så riskornene ikke moses. Lad risene køle let af.

3. Stegning af topping

   Varm en pande op med en smule olivenolie og steg chorizoskiverne, til de er sprøde. Tilsæt rejerne, drys med røget paprika og pimentón de la Vera, og steg videre. Når de er lyserøde og faste, deglaceres panden med et sprøjt citronsaft.

4. Klargøring af grønt

   Skær den røde peberfrugt i små, ensartede tern og snit forårsløgene fint (inklusive de grønne toppe). Skær serranoskinken i tynde strimler.

5. Anretning

   Fordel risene i skåle. Anret chorizo, rejer, skinke, peberfrugt og grønne oliven i en harmonisk komposition. Afslut med forårsløg og et lille drys Espelette-peber.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i risene efter kogning; de skal forblive luftige og lette.
• Brug det smeltede fedt fra chorizoen til at stege dine rejer i – det er her, al smagen sidder.
• Eddiken skal tilsættes, mens risene stadig er varme, så den kan trænge helt ind i kernen af hvert riskorn.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Eddikeris mister deres gode tekstur og bliver hårde, hvis de kommer i køleskabet.