Spansk-inspireret Chirashi
Ingredienser
- 300 gHvide ris (rå)
- 450 mlMineralvand (til kogning)
- 2 spskRødvinseddike (til risene)
- 100 gChorizo (i skiver)
- 12 stkReje (pillede)
- 4 stkSerranoskinke (i strimler)
- 1 stkRød peberfrugt (i fine tern)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 12 stkGrøn oliven (hele)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til panden)
- 1 tskRøget paprika (i pulverform)
- 1 knivspidsEspelette peber (som pynt)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 tskPimentón de la Vera
Tilberedning
Perlemorsglitrende eddikemarinerede ris toppet med sprøde chorizoskiver, der har afgivet deres krydrede røde olie, og lynhurtigt stegte rejer. Frisk citronsyre og sprøde peberfrugter giver et perfekt modspil til den fyldige serranoskinke.
- 1
Skyl de hvide ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem under låg i mineralvand. Risene skal være møre, men stadig have et let bid (al dente).
- 2
Mens risene stadig damper, hældes rødvinseddiken over sammen med en knivspids gråt havsalt. Vend det forsigtigt med en spatel, så riskornene ikke moses. Lad risene køle let af.
- 3
Varm en pande op med en smule olivenolie og steg chorizoskiverne, til de er sprøde. Tilsæt rejerne, drys med røget paprika og pimentón de la Vera, og steg videre. Når de er lyserøde og faste, deglaceres panden med et sprøjt citronsaft.
- 4
Skær den røde peberfrugt i små, ensartede tern og snit forårsløgene fint (inklusive de grønne toppe). Skær serranoskinken i tynde strimler.
- 5
Fordel risene i skåle. Anret chorizo, rejer, skinke, peberfrugt og grønne oliven i en harmonisk komposition. Afslut med forårsløg og et lille drys Espelette-peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at røre for meget i risene efter kogning; de skal forblive luftige og lette.
- Brug det smeltede fedt fra chorizoen til at stege dine rejer i – det er her, al smagen sidder.
- Eddiken skal tilsættes, mens risene stadig er varme, så den kan trænge helt ind i kernen af hvert riskorn.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Eddikeris mister deres gode tekstur og bliver hårde, hvis de kommer i køleskabet.
