Boghvedeblinis med laks

Tykke, luftige pandekager med en blød og spændstig krumme. Laksens fedme og den friske creme fraiche balancerer de nøddeagtige noter fra boghveden perfekt.

• Forberedelse: 75 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 724
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 150 g Hvedemel
• 100 g Boghvedemel
• 15 g Frisk gær ( smuldret )
• 300 ml Sødmælk ( lunt )
• 2 piece Æg ( hvider og blommer delt )
• 70 g Usaltet smør ( 50 g smeltet til dejen, 20 g til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 250 g Sølvlaks ( skåret i tynde skiver )
• 150 ml Fløde ( fed og kold )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 1 piece Dild ( plukket )
• 200 g Røget laks ( i tynde strimler )

Instruktioner

1. Gæren aktiveres

   Opløs gæren i den lune mælk. Lad den hvile i 10 minutter, indtil der dannes et aktivt skum på overfladen.

2. Dejen forberedes

   Bland hvedemel, boghvedemel og salt i en skål. Tilsæt æggeblommer og smeltet smør. Hæld mælken i lidt efter lidt, mens du pisker fra midten og ud, indtil dejen er helt glat.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et rent viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Den skal være fyldt med små, fine luftbobler.

4. Vend hviderne i

   Pisk æggehviderne helt stive. Vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber ved at løfte massen, så du ikke slår luften ud af dejen.

5. Stegning

   Varm en pande op med en klat smør. Sæt små klatter af dej på panden. Når der dannes huller på overfladen og kanterne sætter sig, vendes de. Dine blinis skal være gyldne og fjedre ved et let tryk.

6. Anretning

   Top hver blini med en skefuld fed creme fraiche, en skive røget laks, tynde skiver coho-laks, finthakket rødløg og en lille kvist frisk dild.

Kokketips

• Mælkens temperatur er afgørende: Er den for varm, dræber den gæren; er den for kold, vil dejen ikke hæve ordentligt.
• Pas på med ikke at overarbejde dejen, efter hviderne er vendt i, da du ellers mister den lette og luftige tekstur.

Opbevaring

Blinis kan holde sig i 48 timer i køleskabet i en tæt beholder. Genopvarm dem i 30 sekunder på en pande for at genvinde deres lækre spændstighed.