Boghvedeblinis med kaviar

Lune blinis med en diskret nøddeagtig smag, toppet med fed creme fraiche og glimtende sort kaviar. En raffineret kontrast mellem den bløde dej og de salte æg, der popper på tungen.

• Forberedelse: 70 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 574
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 100 g Boghvedemel ( sigtet )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Sødmælk ( lunken )
• 3 piece Æg ( blommer og hvider delt )
• 15 g Frisk gær ( smuldret )
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 200 ml Fløde ( fed og iskold )
• 50 g Kaviar ( afkølet )

Instruktioner

1. Klargøring af gæren

   Rør den friske gær ud i lunkent sødmælk. Lad blandingen stå i ca. 10 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.

2. Dejen røres sammen

   Bland hvedemel, boghvedemel og salt i en skål. Rør æggeblommerne og gærblandingen i. Pisk dejen glat, indtil den er ensartet og dækker bagsiden af en ske.

3. Hævning

   Dæk skålen med et rent viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt og trækfrit sted.

4. Stegning

   Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber. Varm en pande op med lidt smeltet smør. Fordel små klatter dej på panden: Når der dannes små bobler i overfladen, vendes de. De skal være gyldne og luftige.

5. Anretning

   Læg en lille skefuld iskold creme på hver af de lune blinis og top med en generøs mængde kaviar. Serveres straks.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i dejen, efter hviderne er vendt i – så bevarer de deres lethed og luftighed.
• Panden skal være varm: Smørret skal syde lystigt uden at blive brunt eller ryge.
• Brug altid en ske af perlemor, horn eller plast til kaviaren. Metal ødelægger den fine, rene smag.

Opbevaring

Blinis kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer. Varm dem kort på en pande før servering. Kaviaren skal nydes med det samme, når dåsen er åbnet.