Klassiske boghvedeblinis

Tykke og luftige blinis med den karakteristiske, rustikke smag af boghvede. Konsistensen er blød og lækker, hvilket gør dem helt ideelle til en klat creme fraiche eller som tilbehør til røget fisk.

• Forberedelse: 85 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 625
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 250 g Boghvedemel
• 100 g Hvedemel
• 3 piece Æg ( hvider og blommer delt )
• 500 ml Sødmælk ( lunt )
• 15 g Frisk gær
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 200 g Røget laks ( i tynde skiver )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Varm sødmælken forsigtigt op, uden at den koger. Opløs den friske gær i mælken, til blandingen er helt glat og uden klumper.

2. Blanding af de tørre ingredienser

   Bland boghvedemel, hvedemel og en knivspids salt i en røreskål. Lav en fordybning i midten af blandingen.

3. Samling af dejen

   Hæld æggeblommerne og gærmælken ned i fordybningen. Pisk gradvist dejen sammen fra midten og ud. Dejen skal være glat og have en konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.

4. Hævning

   Dæk skålen med et rent viskestykke og lad dejen hvile et lunt sted. Dejen skal vokse til dobbelt størrelse og være fyldt med små, fine luftbobler.

5. De lette æggehvider

   Pisk æggehviderne helt stive. Vend dem forsigtigt i den hævede dej med en dejskraber, så du bevarer den luftige struktur og ikke slår luften ud.

6. Stegning i smør

   Varm en pande op med en god klat smør. Sæt små klatter af dejen på panden. Når overfladen bliver mat og der dannes små huller, vendes de. De færdige blinis skal være flot gyldenbrune.

7. Servering med laks

   Anret skiver af røget laks på de lune blinis. Server med det samme, for eksempel som en delikat frokostret eller forret.

Kokketips

• Undgå at røre for meget i dejen efter hævning, så du bevarer de vigtige luftbobler.
• Panden skal være rigtig varm, så dejen straks sætter sig og danner de karakteristiske små huller i overfladen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage pakket ind i et viskestykke, eller de kan fryses. Genopvarm dem hurtigt på brødristeren for at få kanterne lækkert sprøde igen.