Klassiske boghvedeblinis
Ingredienser
- 250 gBoghvedemel
- 100 gHvedemel
- 3 stkÆg (hvider og blommer delt)
- 500 mlSødmælk (lunt)
- 15 gFrisk gær
- 50 gUsaltet smør (smeltet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 200 gRøget laks (i tynde skiver)
Tilberedning
Tykke og luftige blinis med den karakteristiske, rustikke smag af boghvede. Konsistensen er blød og lækker, hvilket gør dem helt ideelle til en klat creme fraiche eller som tilbehør til røget fisk.
- 1
Varm sødmælken forsigtigt op, uden at den koger. Opløs den friske gær i mælken, til blandingen er helt glat og uden klumper.
- 2
Bland boghvedemel, hvedemel og en knivspids salt i en røreskål. Lav en fordybning i midten af blandingen.
- 3
Hæld æggeblommerne og gærmælken ned i fordybningen. Pisk gradvist dejen sammen fra midten og ud. Dejen skal være glat og have en konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske.
- 4
Dæk skålen med et rent viskestykke og lad dejen hvile et lunt sted. Dejen skal vokse til dobbelt størrelse og være fyldt med små, fine luftbobler.
- 5
Pisk æggehviderne helt stive. Vend dem forsigtigt i den hævede dej med en dejskraber, så du bevarer den luftige struktur og ikke slår luften ud.
- 6
Varm en pande op med en god klat smør. Sæt små klatter af dejen på panden. Når overfladen bliver mat og der dannes små huller, vendes de. De færdige blinis skal være flot gyldenbrune.
- 7
Anret skiver af røget laks på de lune blinis. Server med det samme, for eksempel som en delikat frokostret eller forret.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for meget i dejen efter hævning, så du bevarer de vigtige luftbobler.
- Panden skal være rigtig varm, så dejen straks sætter sig og danner de karakteristiske små huller i overfladen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage pakket ind i et viskestykke, eller de kan fryses. Genopvarm dem hurtigt på brødristeren for at få kanterne lækkert sprøde igen.
