Smørstegte Schupfnudeln
Ingredienser
- 500 gKartoffel (melende sort)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 1 stkÆg (hele)
- 40 gUsaltet smør (til stegning)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
- 1 knivspidsStødt sort peber (friskkværnet)
Tilberedning
Håndrullede kartoffelnudler, der er brunet i nøddebrunt smør. En sprød yderside med en midte, der smelter på tungen, og et varmt strejf af muskatnød.
- 1
Kog de hele kartofler med skræl i letsaltet vand, indtil en kniv glider let ind og ud.
- 2
Pil kartoflerne, mens de stadig er varme, og pres dem gennem en kartoffelpresser. Fordel mosen på en arbejdsflade, så al damp kan slippe væk og mosen bliver tør.
- 3
Bland den afkølede mos med mel, æg, salt og muskatnød. Arbejd dejen hurtigt sammen, til den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene.
- 4
Form små dejpølser på tykkelse med en finger. Rul hvert stykke mellem håndfladerne, så enderne bliver spidse og de får den karakteristiske form.
- 5
Kom dine Schupfnudeln i simrende vand. Så snart de flyder op til overfladen, tages de op med en hulske og drypper godt af.
- 6
Smelt smørret på en pande, til det bruser op. Steg nudlerne, til de er flot gyldenbrune og sprøde på alle sider.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i at få mosen helt tør: Hvis den er for våd, kræver det for meget mel, hvilket gør nudlerne tunge i stedet for lette.
- Pas på ikke at overarbejde dejen, når melet er tilsat; ellers bliver den elastisk og nudlerne seje.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Ved genopvarmning steges de blot på panden med en klat smør, så de genvinder deres sprødhed.
