Madpandekager med sprød bacon og comté
Ingredienser
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 10 gBagepulver
- 2 stkÆg (hele)
- 250 mlSødmælk
- 100 gRøget bacon i tern (stegt gyldne)
- 80 gComtéost (revet)
- 10 gFrisk purløg (fintsnittet)
- 20 gUsaltet smør (til panden)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fyldig dej, der bobler let på panden. Midten forbliver blød og luftig, mens kanterne bliver gyldne og sprøde, og spreder duften af røget bacon og smeltet ost.
- 1
Steg baconternene på en varm pande uden fedtstof, indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
- 2
Bland mel og bagepulver i en skål. Tilsæt en god knivspids salt og peber, og lav en fordybning i midten af blandingen.
- 3
Pisk æggene sammen med mælken. Hæld gradvist blandingen i fordybningen, og pisk forsigtigt fra midten, så melet arbejdes ind uden at klumpe. Dejen skal være glat og tyk.
- 4
Vend de stegte bacontern, revet comté og fintsnittet purløg i dejen. Brug en dejskraber eller spatel til at fordele fyldet jævnt i massen.
- 5
Varm en pande op med en god klat smør. Hæld en lille øsefuld dej på panden. Når der dannes bobler på overfladen, og kanten har sat sig, vendes pandekagen. Lad den anden side stege gylden i ca. et minut.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at piske dejen for meget, efter mælken er tilsat – så bliver pandekagerne seje i stedet for møre og luftige.
- Hav tålmodighed og vent til der dannes små bobler på overfladen, før du vender dem; det er det sikre tegn på, at bunden er færdigstegt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm dem kort på panden eller i brødristeren for at få sprødheden tilbage.
