Hjemmelavede blinis med gedeostcreme
Ingredienser
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 250 mlSødmælk (lunken)
- 15 gFrisk gær (smuldret)
- 2 stkÆg (blommer og hvider delt hver for sig)
- 30 gUsaltet smør (smeltet til stegning)
- 150 gSmørbar gedeost (stuetempereret)
- 50 mlFløde (flydende)
- 1 spskFrisk purløg (fintsnittet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En smidig dej, der bobler lystigt op på panden, toppet med en fløjlsblød og frisk gedeostcreme. Den delikate kontrast mellem den lune blini og den kølige ost giver det helt perfekte bid.
- 1
Lun sødmælken, så den er fingerlunken (uden at den koger). Rør den friske gær ud i mælken og lad blandingen hvile i 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.
- 2
Bland hvedemel og salt i en skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt æggeblommer samt mælkeblandingen. Pisk fra midten og udefter for at undgå klumper. Dejen skal være helt glat og have en fyldig konsistens.
- 3
Lad dejen hvile i 1 time ved stuetemperatur. Lige før stegning piskes æggehviderne helt stive og vendes forsigtigt i dejen med en dejskraber, så den bevarer sin luftige struktur.
- 4
Varm en pande op med en klat smør. Sæt dejen på panden i små, fine klatter. Når overfladen bobler, og kanterne begynder at sætte sig, vendes de. De skal være flot gyldne og have en let, svampet tekstur.
- 5
Rør den smørbare gedeost op med fløde, til den bliver blød. Tilsæt fintsnittet purløg og et drys peber. Pisk indtil cremen har en silkeblød konsistens, der kan holde formen på en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overarbejde dejen, efter mælken er tilsat, så den bevarer sin lethed og ikke bliver sej.
- Panden skal være rigtig varm, før du hælder dejen på, så bunden sætter sig og brunes med det samme.
- Hvis gedeostcremen føles en smule for fast, kan du tilsætte en enkelt skefuld mælk for at gøre den mere smidig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Dine blinis kan holde sig i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem kort på en tør pande inden servering for at genvinde sprødheden.
