Kinpira Gobo
Ingredienser
- 150 gGulerod (skåret i tynde stave)
- 1 spskSesamolje
- 1 spskBrun farin
- 2 spskMirin
- 2 spskSoyasauce
- 1 tskSesamfrø (ristede)
- 1 knivspidsChilipulver
- 300 gBurrerod (skrubbet og vasket)
Tilberedning
Sprøde rodfrue-stave svøbt i en mørk, glansfuld glace. Den jordagtige smag fremhæves smukt af et strejf chili og den dybe, nøddeagtige aroma fra ristet sesam.
- 1
Skær burrerod og gulerødder i tynde stave på ca. 5 cm (tændstikstave). Læg burreroden i blød i vand for at forhindre, at den bliver mørk, og lad den derefter dryppe grundigt af.
- 2
Varm sesamolien op på en pande. Lynsteg grøntsagerne ved høj varme, indtil de bliver en smule møre, men stadig har det helt rette bid.
- 3
Tilsæt sukker, mirin og sojasauce. Lad det koge ind ved jævn varme under konstant omrøring, indtil væsken er fordampet og har lagt sig som en flot, blank hinde om grøntsagerne.
- 4
Drys med sesamfrø og chilipulver. Vend det hele en sidste gang, så alle de gode smage fordeles perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at stege dem for længe – burreroden skal bevare sit sprøde knas.
- Hvis saucen koger ind for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand for at sikre en jævn og flot glasering.
- Hemmeligheden ligger i præcisionen: Sørg for at skære stavene ensartet, så de tilberedes på samme tid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smager fantastisk både kold og genopvarmet.
