Fransk Stil Chili con Carne

Oksekød simret langsomt i en fyldig rødvinssauce med røgede krydderier. Reduktionen er tyk, glansfuld og smyger sig perfekt om de møre kidneybønner.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 893
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 600 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 500 g Rød bønne ( kogte og drænede )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 200 ml Rødvin ( af den fyldige type )
• 4 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 2 tbsp Tomatkaviar ( koncentreret )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Chilipulver ( efter smag )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Oksebouillon ( klar til brug )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Opvarm olie i en støbejernsgryde. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det stege uden at røre i det til at starte med, så der dannes en smagfuld, mørk stegeskorpe. Del derefter kødet med en spatel.

2. Sautér aromaterne

   Tilsæt løg og hvidløg. Skru ned for varmen og lad dem simre, til de er klare og bløde og har opsuget smagen fra kødet.

3. Krydderier og deglacering

   Rør chili, spidskommen, paprika og tomatkoncentrat i. Hæld rødvinen ved og skrab bunden af gryden med en træske for at løsne alle de smagfulde, karamelliserede rester.

4. Lad retten simre

   Tilsæt hakkede tomater og skyllede kidneybønner. Hæld bouillonen ved. Læg låg på og lad det småsimre ved meget svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. Smag til

   Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber. Saucen skal være intens, mørk og utroligt aromatisk.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i den indledende bruning: Lad være med at røre for hurtigt i kødet, så saften kan karamellisere ordentligt.
• Lav gerne retten dagen før; den smager endnu bedre, når den genopvarmes, og krydderierne har fået lov at trænge helt ind i kødet.

Opbevaring

Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er også særdeles velegnet til frysning.