Chili con carne på fransk
Ingredienser
- 600 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 500 gRød bønne (kogte og drænede)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 200 mlRødvin (af den fyldige type)
- 4 stkRund tomat (skåret i tern)
- 2 spskTomatkaviar (koncentreret)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskChilipulver (efter smag)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 mlOksebouillon (klar til brug)
Tilberedning
Oksekød simret langsomt i en fyldig rødvinssauce med røgede krydderier. Reduktionen er tyk, glansfuld og smyger sig perfekt om de møre kidneybønner.
- 1
Opvarm olie i en støbejernsgryde. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det stege uden at røre i det til at starte med, så der dannes en smagfuld, mørk stegeskorpe. Del derefter kødet med en spatel.
- 2
Tilsæt løg og hvidløg. Skru ned for varmen og lad dem simre, til de er klare og bløde og har opsuget smagen fra kødet.
- 3
Rør chili, spidskommen, paprika og tomatkoncentrat i. Hæld rødvinen ved og skrab bunden af gryden med en træske for at løsne alle de smagfulde, karamelliserede rester.
- 4
Tilsæt hakkede tomater og skyllede kidneybønner. Hæld bouillonen ved. Læg låg på og lad det småsimre ved meget svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 5
Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber. Saucen skal være intens, mørk og utroligt aromatisk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i den indledende bruning: Lad være med at røre for hurtigt i kødet, så saften kan karamellisere ordentligt.
- Lav gerne retten dagen før; den smager endnu bedre, når den genopvarmes, og krydderierne har fået lov at trænge helt ind i kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er også særdeles velegnet til frysning.
