Klassisk linsegryde med røget bacon
Ingredienser
- 400 gGrøn linse (skyllet)
- 150 gRøget bacon i tern (skåret i stave)
- 2 stkGulerod (skåret i fine tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskAndefedt
- 100 mlTør hvidvin
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 2 stkLaurbærblad (tørrede blade)
- 1,2 LMineralvand
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskKalvefond
Tilberedning
Møre linser svøbt i en tæt, blank sauce, smagt til med laurbærblade og timian. Røget bacon giver en dybde og fedme, der spiller perfekt sammen med de fine gulerodstern.
- 1
Skær gulerødderne i fine, ensartede tern på ca. 5 mm. Hak løget fint og knus hvidløget (fjern gerne spiren for en mildere smag). En ensartet snitning sikrer, at alt bliver mørt på samme tid.
- 2
Varm andefedtet op i en støbejernsgryde eller tykbundet gryde. Tilsæt baconternene og lad dem stege, til de er gyldne og sprøde. Kom løg og gulerødder i, og lad det sautere i ca. 5 minutter uden at tage farve, så smagen koncentreres.
- 3
Vend linserne i gryden, så de dækkes af fedtstoffet. Hæld hvidvin ved og skrab bunden fri for de gode smagsstoffer (deglacering). Tilsæt kalvefond og derefter vand, indtil det dækker (ca. 3 gange linsernes volumen). Læg timian og laurbærblade ved.
- 4
Lad gryden simre blidt i 30-40 minutter. Linserne skal være møre med et let bid, men ikke kogt helt ud. Væsken skal være reduceret til en cremet sauce, der hænger ved grøntsagerne. Smag til med peber til sidst.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt i starten af kogetiden, da det kan gøre linsernes skal sej.
- Hvis konsistensen er for tynd, kan du mose en skefuld linser mod grydens side og røre dem ud i saucen for at jævne naturligt.
- Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne har fået lov at sætte sig ordentligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holdbar i 3-4 dage på køl i en lufttæt beholder. Retten er særdeles velegnet til frysning.
