Klassisk linsegryde med røget bacon

Møre linser svøbt i en tæt, blank sauce, smagt til med laurbærblade og timian. Røget bacon giver en dybde og fedme, der spiller perfekt sammen med de fine gulerodstern.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 508
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 400 g Grøn linse ( skyllet )
• 150 g Røget bacon i tern ( skåret i stave )
• 2 piece Gulerod ( skåret i fine tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Andefedt
• 100 ml Tør hvidvin
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Laurbærblad ( tørrede blade )
• 1.2 L Mineralvand
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Kalvefond

Instruktioner

1. Klargøring af urterne

   Skær gulerødderne i fine, ensartede tern på ca. 5 mm. Hak løget fint og knus hvidløget (fjern gerne spiren for en mildere smag). En ensartet snitning sikrer, at alt bliver mørt på samme tid.

2. Bruning og smagsudvikling

   Varm andefedtet op i en støbejernsgryde eller tykbundet gryde. Tilsæt baconternene og lad dem stege, til de er gyldne og sprøde. Kom løg og gulerødder i, og lad det sautere i ca. 5 minutter uden at tage farve, så smagen koncentreres.

3. Deglacering og væske

   Vend linserne i gryden, så de dækkes af fedtstoffet. Hæld hvidvin ved og skrab bunden fri for de gode smagsstoffer (deglacering). Tilsæt kalvefond og derefter vand, indtil det dækker (ca. 3 gange linsernes volumen). Læg timian og laurbærblade ved.

4. Simring og konsistens

   Lad gryden simre blidt i 30-40 minutter. Linserne skal være møre med et let bid, men ikke kogt helt ud. Væsken skal være reduceret til en cremet sauce, der hænger ved grøntsagerne. Smag til med peber til sidst.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt i starten af kogetiden, da det kan gøre linsernes skal sej.
• Hvis konsistensen er for tynd, kan du mose en skefuld linser mod grydens side og røre dem ud i saucen for at jævne naturligt.
• Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne har fået lov at sætte sig ordentligt.

Opbevaring

Holdbar i 3-4 dage på køl i en lufttæt beholder. Retten er særdeles velegnet til frysning.