Doraji-namul (Sauterede klokkeblomstrødder)

Smukke, hvide og smidige rødder, der bliver let gennemsigtige efter en tur på panden. Den naturlige bitterhed dæmpes af saltet, hvilket fremhæver den dybe, ristede aroma fra sesamolien.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 144
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Forårsløg ( skåret i tynde skiver på skrå )
• 1 tbsp Gråt havsalt ( til at massere rødderne )
• 1 tsp Hvidt sukker ( til at balancere bitterheden )
• 1 tbsp Sesamolje ( til afrunding )
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristede )
• 1 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 250 g Klokkeblomstrod (Doraji) ( skrællede og skåret i tynde strimler )

Instruktioner

1. Fjern bitterheden

   Kom rødderne i en skål med groft salt. Knug og massér dem grundigt med hænderne i ca. 5 minutter, indtil rødderne bliver smidige og vandet bliver uklart.

2. Skyl og afdryp

   Skyl rødderne i koldt vand mindst tre gange for at fjerne alt salt og resterende bitterhed. Knug dem hårdt for at få alt overskydende vand ud.

3. Sautér med hvidløg

   Varm solsikkeolie op på en pande. Steg det finthakkede hvidløg, til det dufter herligt. Tilsæt rødderne og sautér ved jævn varme, til de er møre, men stadig har et let og sprødt bid.

4. Smag til og servér

   Tilsæt sukker og forårsløg i fine skiver. Vend det hele sammen i et minuts tid. Tag panden af varmen og rør sesamolie og sesamfrø i for at bevare de fine aromaer.

Kokketips

• Hvis du bruger tørrede rødder, skal de udblødes i lunkent vand i mindst 2 timer, før du går i gang.
• Spring aldrig over 'salt-massagen' – det er den proces, der nedbryder røddernes stivhed og gør dem lækre at spise.
• Rødderne skal blive let gennemsigtige; det er det sikre tegn på, at de er tilberedt helt rigtigt.

Opbevaring

Kan holde sig 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kan nydes både kold og ved stuetemperatur.