Khao Niew Mamuang (Sticky rice med mango)

Glinsende, perlemorsagtige sticky rice gennemvædet i cremet, sødmefuld og letsaltet kokosmælk. Friske mangoskiver giver et saftigt modspil til riskornenes bløde og møre tekstur.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 725
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 109 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 300 g Klisterris ( udblødt )
• 400 ml Kokosmælk ( rystet grundigt )
• 100 g Palmesukker ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Mango ( skåret i skiver )
• 2 piece Pandanblade valgfri ( bundet i en knude )
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristede )
• 2 tbsp Gule skrællede mungbønner ( tørristede eller friturestegte )

Instruktioner

1. Klargøring af risene

   Skyl de klæbrige ris i koldt vand, indtil vandet er helt klart og ikke længere ser støvet ud. Lad dem herefter udbløde i rigeligt vand i mindst 4 timer (gerne natten over), så kornene bliver møre og klar til tilberedning.

2. Dampning

   Dræn vandet fra risene. Læg dem i en dampkoger foret med et rent klæde eller et pandanblad. Damp risene i 25-30 minutter. De skal være møre med et let bid, men kornene skal stadig være hele og adskilte.

3. Kokoslagen

   Varm kokosmælken op i en lille gryde sammen med palmesukker og havsalt. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst, uden at blandingen kommer i kog. Tilsæt pandanblade for at give en vidunderlig, aromatisk duft.

4. Blanding og hvile

   Hæld trefjerdedele af den varme kokoslage over de nykogte ris i en skål. Vend det forsigtigt sammen. Læg låg på, og lad risene suge al væsken til sig i ca. 20 minutter, indtil de bliver blanke og lækre.

5. Anretning og servering

   Skræl mangoerne, og skær dem i ensartede skiver. Rist mungbønnerne på en tør pande, til de er helt sprøde. Server de lune ris sammen med mangoen. Dryp med resten af kokossaucen, og drys med sesamfrø og ristede mungbønner for det helt autentiske 'crunch'.

Kokketips

• Risene skal være rygende varme, når du hælder kokosmælken over, så de kan opsuge mest mulig smag.
• Brug kun helt modne mangoer – hvis de ikke er søde nok, mister retten sin magi.
• Spar ikke på saltet; det er det, der vækker fedmen i kokosmælken og balancerer sødmen.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Risene bliver hurtigt hårde i køleskabet og mister deres silkebløde tekstur.