Khao niew mamuang (sticky rice med mango)

Tilberedning

Glinsende, perlemorsagtige sticky rice gennemvædet i cremet, sødmefuld og letsaltet kokosmælk. Friske mangoskiver giver et saftigt modspil til riskornenes bløde og møre tekstur.

1. 1

   Skyl de klæbrige ris i koldt vand, indtil vandet er helt klart og ikke længere ser støvet ud. Lad dem herefter udbløde i rigeligt vand i mindst 4 timer (gerne natten over), så kornene bliver møre og klar til tilberedning.

2. 2

   Dræn vandet fra risene. Læg dem i en dampkoger foret med et rent klæde eller et pandanblad. Damp risene i 25-30 minutter. De skal være møre med et let bid, men kornene skal stadig være hele og adskilte.

3. 3

   Varm kokosmælken op i en lille gryde sammen med palmesukker og havsalt. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst, uden at blandingen kommer i kog. Tilsæt pandanblade for at give en vidunderlig, aromatisk duft.

4. 4

   Hæld trefjerdedele af den varme kokoslage over de nykogte ris i en skål. Vend det forsigtigt sammen. Læg låg på, og lad risene suge al væsken til sig i ca. 20 minutter, indtil de bliver blanke og lækre.

5. 5

   Skræl mangoerne, og skær dem i ensartede skiver. Rist mungbønnerne på en tør pande, til de er helt sprøde. Server de lune ris sammen med mangoen. Dryp med resten af kokossaucen, og drys med sesamfrø og ristede mungbønner for det helt autentiske 'crunch'.