Koreansk Gimbap

Stramme risruller, hvor sprøde agurker og gulerødder møder en blød omelet. Duften af ristet sesamolie svøber sig om hver bid, der holdes perfekt sammen af et ark sprødt tang.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 580
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( kogt og afkølet til det er lunt )
• 4 piece Noritang ( hele ark )
• 2 tbsp Sesamolje ( til risene og til pensling )
• 3 piece Æg ( stegt som omelet og skåret i strimler )
• 1 piece Gulerod ( skåret i fin julienne )
• 0.5 piece Agurk ( skåret i stave )
• 200 g Spinat ( blancheret og knuget fri for vand )
• 100 g Skinke ( skåret i stave )
• 100 g Koreansk radise ( skåret i stave )
• 1 tbsp Koreansk soyasauce ( til at krydre grøntsagerne )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 100 g Danmuji (Gul syltet rædikke) ( skåret i lange strimler )

Instruktioner

1. Klargøring af ris

   Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem efter anvisningen. Når risene er færdige, vendes de forsigtigt med sesamolie og salt, mens de stadig er varme. Risene skal være skinnende og klistrede, men selve kernerne skal forblive hele og intakte.

2. Grøntsagerne forberedes

   Skær gulerødderne i fin julienne og giv dem en hurtig tur på panden med et drys salt – de skal stadig have bid. Blanchér spinaten i 30 sekunder, knug alt vandet ud af den og smag til med en smule sojasauce. Skær agurk, koreansk radise og danmuji i lange, ensartede stave.

3. Omelet og fyld

   Pisk æggene sammen og steg en tynd, flad omelet. Skær den i strimler med samme bredde som grøntsagerne. Skær skinken i stave og steg dem på panden, indtil de har fået en let stegeskorpe og farve.

4. Rulning og finish

   Læg et ark nori-tang på en bambusmåtte. Fordel risene jævnt på tangen, men lad de øverste 2 cm være frie. Læg fyldet i midten, husk den syrlige danmuji. Rul stramt sammen ved hjælp af måtten, så rullen bliver kompakt. Pensl ydersiden med lidt sesamolie og skær rullen i skiver på ca. 1,5 cm med en skarp, fugtig kniv.

Kokketips

• Dyp dine fingre i lidt eddikevand, så risene ikke klistrer til hænderne, når du arbejder med dem.
• Risene skal være lunkne: Er de for varme, bliver tangen blød; er de for kolde, vil de ikke klistre ordentligt sammen.
• Brug en ekstremt skarp kniv og tør bladet af med en fugtig klud mellem hvert snit for at få helt skarpe skiver.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Undgå at stille dem i køleskabet, da risene bliver hårde og mister deres lækre tekstur.