Sticky rice med durian
Ingredienser
- 400 gKlisterris (udblødt i 4 timer)
- 400 mlKokosmælk (fra dåse eller frisk)
- 100 gPalmesukker (knust)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 stkPandanblade (knyttede)
- 400 gDuriankød (kød befriet for sten)
Tilberedning
Blanke riskorn vendt i en cremet kokosmælk og toppet med det smørbløde kød fra durian-frugten. Frugtens intense og helt unikke aroma smelter smukt sammen med den søde og fløjlsbløde kokos.
- 1
Skyl de klæbrige ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad herefter risene stå i blød i mindst 4 timer, gerne natten over.
- 2
Fordel risene i en dampindsats eller et klæde i en damper. Læg låg på og damp dem, indtil kornene er let gennemsigtige og har et elastisk bid.
- 3
Varm kokosmælken op i en lille gryde sammen med knust palmesukker, en knivspids salt og de knyttede pandanblade. Rør jævnligt, indtil sukkeret er helt opløst.
- 4
Vend de varme, nydampede ris sammen med to tredjedele af kokoscremen. Læg låg på og lad det hvile i 10 minutter, så risene suger den søde væske til sig og svulmer op.
- 5
Anret risene i små skåle, dryp med den resterende kokoscreme og læg de friske stykker duriankød øverst.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene skal have bid og være elastiske, ikke smattede. Hvis kornene let moses mellem fingrene, har de fået for lang tid.
- Brug altid en fuldfed kokosmælk af god kvalitet for at give risene den helt rigtige, appetitvækkende glans.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme; sticky rice bliver hurtigt hård og mister sin lækre tekstur i køleskabet.
