Sticky rice med durian

Blanke riskorn vendt i en cremet kokosmælk og toppet med det smørbløde kød fra durian-frugten. Frugtens intense og helt unikke aroma smelter smukt sammen med den søde og fløjlsbløde kokos.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 857
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 137 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 400 g Klisterris ( udblødt i 4 timer )
• 400 ml Kokosmælk ( fra dåse eller frisk )
• 100 g Palmesukker ( knust )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 piece Pandanblade valgfri ( knyttede )
• 400 g Duriankød ( kød befriet for sten )

Instruktioner

1. Udblødning af risene

   Skyl de klæbrige ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad herefter risene stå i blød i mindst 4 timer, gerne natten over.

2. Dampning

   Fordel risene i en dampindsats eller et klæde i en damper. Læg låg på og damp dem, indtil kornene er let gennemsigtige og har et elastisk bid.

3. Tilberedning af kokoscremen

   Varm kokosmælken op i en lille gryde sammen med knust palmesukker, en knivspids salt og de knyttede pandanblade. Rør jævnligt, indtil sukkeret er helt opløst.

4. Risene trækker

   Vend de varme, nydampede ris sammen med to tredjedele af kokoscremen. Læg låg på og lad det hvile i 10 minutter, så risene suger den søde væske til sig og svulmer op.

5. Anretning

   Anret risene i små skåle, dryp med den resterende kokoscreme og læg de friske stykker duriankød øverst.

Kokketips

• Risene skal have bid og være elastiske, ikke smattede. Hvis kornene let moses mellem fingrene, har de fået for lang tid.
• Brug altid en fuldfed kokosmælk af god kvalitet for at give risene den helt rigtige, appetitvækkende glans.

Opbevaring

Bør nydes med det samme; sticky rice bliver hurtigt hård og mister sin lækre tekstur i køleskabet.