Mango sticky rice

Tilberedning

Lune, glinsende ris der klistrer til fingrene på den helt rigtige måde, badet i en fløjlsblød kokoscreme. Mangoen skal være perfekt moden, så det smørbløde frugtkød kontrasterer smukt med de sprøde moong dal.

1. 1

   Skyl de klistrede ris i koldt vand ad flere omgange, indtil vandet er helt klart. Lad dem herefter stå i blød i mindst 4 timer, men gerne natten over, så hvert enkelt korn bliver helt gennemvædet til kernen.

2. 2

   Hæld vandet fra risene og læg dem i en dampindsats foret med et rent klæde. Læg låg på og damp risene i 25-30 minutter. De er færdige, når de er glasklare og uden hårde hvide pletter i midten.

3. 3

   Varm kokosmælken op i en kasserolle sammen med palmesukker og salt. Bind en knude på pandanbladene og kom dem i. Rør rundt til sukkeret er helt opløst. Det må endelig ikke koge; cremen skal blot være rygende varm.

4. 4

   Hæld to tredjedele af den varme kokoscreme over de varme, dampede ris i en skål. Vend det forsigtigt sammen for ikke at mase kornene. Læg låg på og lad det hvile i 20 minutter, så risene suger al væsken til sig og bliver flotte og blanke.

5. 5

   Skær mangoerne i tykke, flotte skiver. Anret de lune ris og hæld den resterende kokoscreme over. Drys til sidst med ristede moong dal for et perfekt, sprødt modspil til de bløde ris.