Mango Sticky Rice

Lune, glinsende ris der klistrer til fingrene på den helt rigtige måde, badet i en fløjlsblød kokoscreme. Mangoen skal være perfekt moden, så det smørbløde frugtkød kontrasterer smukt med de sprøde moong dal.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 638
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 96 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 250 g Klisterris ( udblødt i 4 timer )
• 400 ml Kokosmælk ( på dåse )
• 100 g Palmesukker ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 piece Mango ( moden, skrællet og skåret i skiver )
• 2 piece Pandanblade valgfri ( bundet i en knude )
• 1 tbsp Moong dal ( tørristet på panden )

Instruktioner

1. Skylning og udblødning af ris

   Skyl de klistrede ris i koldt vand ad flere omgange, indtil vandet er helt klart. Lad dem herefter stå i blød i mindst 4 timer, men gerne natten over, så hvert enkelt korn bliver helt gennemvædet til kernen.

2. Dampning

   Hæld vandet fra risene og læg dem i en dampindsats foret med et rent klæde. Læg låg på og damp risene i 25-30 minutter. De er færdige, når de er glasklare og uden hårde hvide pletter i midten.

3. Forberedelse af kokoscreme

   Varm kokosmælken op i en kasserolle sammen med palmesukker og salt. Bind en knude på pandanbladene og kom dem i. Rør rundt til sukkeret er helt opløst. Det må endelig ikke koge; cremen skal blot være rygende varm.

4. Blanding af risene

   Hæld to tredjedele af den varme kokoscreme over de varme, dampede ris i en skål. Vend det forsigtigt sammen for ikke at mase kornene. Læg låg på og lad det hvile i 20 minutter, så risene suger al væsken til sig og bliver flotte og blanke.

5. Anretning

   Skær mangoerne i tykke, flotte skiver. Anret de lune ris og hæld den resterende kokoscreme over. Drys til sidst med ristede moong dal for et perfekt, sprødt modspil til de bløde ris.

Kokketips

• Risene skal være helt gennemsigtige efter dampning – det er din garanti for, at de er møre hele vejen igennem.
• Pas på med ikke at røre for voldsomt i risene; vi vil gerne bevare de enkelte korns struktur og form.
• Brug altid de ægte 'sticky rice' (glutinous rice); almindelige jasminris giver ikke den rette konsistens til denne dessert.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Sticky rice bliver hurtigt hård og mister sin lækre tekstur, hvis den kommer i køleskabet.