Cremet kartoffel-porresuppe
Ingredienser
- 3 stkPorre (det hvide fintsnittet)
- 500 gKartoffel (skrællede og skåret i tern)
- 40 gUsaltet smør (i mindre stykker)
- 1 LMineralvand
- 100 mlIsigny fløde
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkGrøntsagsbouillon (smuldret)
Tilberedning
En fløjlsblød suppe, der lægger sig perfekt om skeen. Duften af porrer, der er sauterede i smør, forener sig med kartoflernes blødhed og giver en silkeblød og harmonisk finish.
- 1
Smelt smørret i en gryde og tilsæt de snittede porrer. De skal klares og blive bløde uden at tage farve. Duften skal være sødmefuld, af smør der trænger helt ind i grøntsagerne.
- 2
Kom kartoffelternene i og tilsæt vand og bouillon. Bring det i kog og skru derefter ned for blusset. Lad det simre, indtil en kniv glider gennem kartoflerne som i blødt smør.
- 3
Blend suppen helt fint, til konsistensen er fuldstændig glat. Rør Isigny-fløden i for at give suppen glans og en raffineret syre. Smag til med gråt salt og friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig porrerne tage farve eller brune; bitterheden vil ødelægge rettens naturlige sødme.
- Hvis suppen virker for tyk, kan du spæde den op med en smule varm mælk lige før servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes ved svag varme uden at koge for at bevare flødens fine struktur.
