Cremet græskarvelouté

En fløjlsblød tekstur, der kærtegner ganen med græskarrets karakteristiske sødme. Duften af friskrevet muskatnød breder sig i det øjeblik, fløden rammer den varme suppe.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 271
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 1 kg Græskar ( skrællet og skåret i grove tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 1 L Mineralvand
• 150 ml Fløde
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 L Fjerkræbouillon ( hjemmelavet eller god købe-fond )

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt smørret i en sauterpande og lad løgene 'svede' med en knivspids havsalt, uden at de tager farve. Løgene skal være klare og bløde.

2. Tilberedning af græskarret

   Tilsæt græskarternene og rør godt rundt, så de dækkes af smørret. Hæld hønsefonden ved, så det dækker. Bring det i kog, og skru derefter ned, så det småsimrer, indtil græskarret er helt mørt og nemt kan moses med en gaffel.

3. Legering og tilsmagning

   Blend suppen grundigt til en helt glat konsistens. Tilsæt fløde og friskrevet muskatnød. Giv det et hurtigt opkog, så suppen legeres og samler sig. Den skal være blank og cremet nok til at hænge ved bagsiden af en ske.

Kokketips

• Lad aldrig løgene brune; din velouté skal bevare sin rene, smukke orange farve.
• Hæld din velouté gennem en finmasket si efter blendning for at opnå en fuldstændig glat restaurant-finish.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm ved svag varme uden at lade det bulderkoge, så fløden ikke skiller.