Cremet græskarvelouté
Ingredienser
- 1 kgGræskar (skrællet og skåret i grove tern)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 40 gUsaltet smør
- 1 LMineralvand
- 150 mlFløde
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 LFjerkræbouillon (hjemmelavet eller god købe-fond)
Tilberedning
En fløjlsblød tekstur, der kærtegner ganen med græskarrets karakteristiske sødme. Duften af friskrevet muskatnød breder sig i det øjeblik, fløden rammer den varme suppe.
- 1
Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt smørret i en sauterpande og lad løgene 'svede' med en knivspids havsalt, uden at de tager farve. Løgene skal være klare og bløde.
- 2
Tilsæt græskarternene og rør godt rundt, så de dækkes af smørret. Hæld hønsefonden ved, så det dækker. Bring det i kog, og skru derefter ned, så det småsimrer, indtil græskarret er helt mørt og nemt kan moses med en gaffel.
- 3
Blend suppen grundigt til en helt glat konsistens. Tilsæt fløde og friskrevet muskatnød. Giv det et hurtigt opkog, så suppen legeres og samler sig. Den skal være blank og cremet nok til at hænge ved bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig løgene brune; din velouté skal bevare sin rene, smukke orange farve.
- Hæld din velouté gennem en finmasket si efter blendning for at opnå en fuldstændig glat restaurant-finish.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm ved svag varme uden at lade det bulderkoge, så fløden ikke skiller.
