Græskarsuppe med brunet smør
Ingredienser
- 1,2 kgGræskar (skrællet og skåret i grove tern)
- 2 stkGult løg (fintsnittet)
- 50 gUsaltet smør
- 150 mlFløde
- 1 LMineralvand
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkFjerkræbouillon (smuldret)
Tilberedning
En fyldig og cremet suppe, der smyger sig om skeen. Græskarret sauteres langsomt for at fremhæve den naturlige sødme, hvorefter det blendes med fløde til en silkeblød konsistens med en smuk ravgylden glød.
- 1
Lad smørret bruse op i en pande, indtil det begynder at skumme. Tilsæt de snittede løg og lad dem sautere møre og gennemsigtige, indtil de afgiver en skøn, nøddeagtig duft uden at branke.
- 2
Tilsæt græskarternene og lad dem suge smagen fra smørret i et par minutter. Dæk med vand, tilsæt bouillon og lad det simre støt, indtil græskarret er så mørt, at en kniv glider igennem det som smør.
- 3
Blend suppen længe for at fjerne alle fibre og opnå en helt glat tekstur. Rør fløde og muskatnød i, til suppen er blank og cremet. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at tilsætte for meget væske fra start; du kan altid justere konsistensen med lidt ekstra fløde eller vand, efter suppen er blendet.
- Hemmeligheden ligger i løgenes farve: de skal være klare og bløde, ikke mørke eller brændte.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Rør forsigtigt i suppen under opvarmning for at bevare den cremede, ensartede konsistens.
