Græskarsuppe med brunet smør

En fyldig og cremet suppe, der smyger sig om skeen. Græskarret sauteres langsomt for at fremhæve den naturlige sødme, hvorefter det blendes med fløde til en silkeblød konsistens med en smuk ravgylden glød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 275
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 1.2 kg Græskar ( skrællet og skåret i grove tern )
• 2 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 50 g Usaltet smør
• 150 ml Fløde
• 1 L Mineralvand
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Fjerkræbouillon ( smuldret )

Instruktioner

1. Sautér løgene

   Lad smørret bruse op i en pande, indtil det begynder at skumme. Tilsæt de snittede løg og lad dem sautere møre og gennemsigtige, indtil de afgiver en skøn, nøddeagtig duft uden at branke.

2. Tilberedning af græskarret

   Tilsæt græskarternene og lad dem suge smagen fra smørret i et par minutter. Dæk med vand, tilsæt bouillon og lad det simre støt, indtil græskarret er så mørt, at en kniv glider igennem det som smør.

3. Blend og jævn suppen

   Blend suppen længe for at fjerne alle fibre og opnå en helt glat tekstur. Rør fløde og muskatnød i, til suppen er blank og cremet. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Kokketips

• Pas på med at tilsætte for meget væske fra start; du kan altid justere konsistensen med lidt ekstra fløde eller vand, efter suppen er blendet.
• Hemmeligheden ligger i løgenes farve: de skal være klare og bløde, ikke mørke eller brændte.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Rør forsigtigt i suppen under opvarmning for at bevare den cremede, ensartede konsistens.